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目前來看，在全國開店的全聚德并沒有在營收上真正“走出”北京；盡管食品工業(yè)業(yè)務(wù)業(yè)績有所增長，但依賴“烤鴨”單品的全聚德，2018年恐難逃脫全年業(yè)績幾年來均在18億-19億元浮動的魔咒。

文/張俊寶 億歐專欄作者

8月21日，全聚德發(fā)布2018年半年報。報告顯示，全聚德2018年上半年營收8.76億元，同比增長1.43%；歸母凈利潤7779.24萬元，同比增長1.29%。主要依賴烤鴨單品的全聚德，2018年上半年業(yè)績增長依然疲態(tài)盡顯。

目前，全聚德主營業(yè)務(wù)為中式餐飲服務(wù)和食品工業(yè)兩塊。中式餐飲服務(wù)主要為餐飲店，包括烤鴨店、仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店；食品工業(yè)包括三大產(chǎn)品系列，一是烤鴨類真空包裝食品，二是面食類產(chǎn)品，三是調(diào)味品。

全聚德上半年營收增長主要來自食品銷售和其他的增長，同比分別增長10.56%和15.66%，而餐飲收入同比下降1.86%。以地區(qū)來看，全聚德營收主要貢獻依然來自北京，其余22個覆蓋城市營收貢獻占比均不超過10%。

在對全聚德凈利潤影響達10%的參股公司數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，全聚德三元橋店、青島店、鄭州店等15家子公司顯示凈利潤虧損。公告顯示，全聚德目前子公司數(shù)量為32個。

2018年，全聚德新開2家品牌直營店，分別是全聚德蘇州店、全聚德沈陽中街店；新開特許加盟店3家，分別是全聚德西藏昌都店，豐澤園安立路店，澳大利亞悉尼店。公告顯示，全聚德目前已開業(yè)的門店共計119家，國內(nèi)113家，海外6家；目標重點布局京津冀和長三角地區(qū)，發(fā)展會員培育新消費群體。

全聚德也在研究推出新型開店模型。據(jù)悉于2017年10月開業(yè)的全聚德上海控江路店，上半年坪效約1.7萬元，上座率186%，被認為是新店可復(fù)制模型。

2018年上半年，全聚德明確門店社區(qū)店和商務(wù)店分類，新增近200項標準，并按照門店不同定位進行菜品研發(fā)和菜單分類設(shè)計等；和音樂公司合作，為門店添設(shè)背景音樂；試點燈光改造和門店裝修改造。值得注意的是，全聚德首次嘗試針對品牌系列化儲備烤鴨新品。

另外，全聚德也在試水會員卡。2018年5月14日，全聚德開始推出會員卡，上線一周持卡激活會員共1376名，消費1259筆；同期會員消費筆數(shù)為4918筆，通過電子會員卡消費的占比25.6%，且占比在不斷提升。

主題營銷活動也為全聚德帶來了營收增長。2018年上半年，全聚德在京19家直營餐飲門店營收同比增長16.04%。6月開始，全聚德還啟動了和抖音的創(chuàng)意營銷方案。

可以看到的是，2018年上半年，全聚德在圍繞多品牌集聚的現(xiàn)代生活方式餐飲品牌運營商新定位，從管理制度、門店裝修、會員營銷、菜品創(chuàng)新等方面試水。

不過，目前來看，在全國開店的全聚德并沒有在營收上真正“走出”北京；盡管食品工業(yè)業(yè)務(wù)業(yè)績有所增長，但依賴“烤鴨”單品的全聚德，2018年恐難走出全年業(yè)績幾年來均在18億-19億元浮動的瓶頸。

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