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民以食為天，食品的安全性是一個永恒的話題。時下中國居民生活水平提升到了前所未有的高位，食品安全隨之成為消費者最關(guān)注的話題之一。以此為背景，金鑼集團通過養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)三重保障，引領(lǐng)著即食類肉制品的安全升級。

一 養(yǎng)殖端

食品安全，首先要保證食材的安全。為追求食材的安全性，金鑼建立起一套完善的養(yǎng)殖、回收以及檢測體系。動物的養(yǎng)殖從選育入手，堅持“提純復(fù)壯”的選育原則；繁殖過程中采用“公司＋基地＋農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，實行統(tǒng)一規(guī)劃建場、統(tǒng)一供應(yīng)豬苗、飼料和獸藥、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)、統(tǒng)一收購?fù)涝?、分戶飼養(yǎng)管理的“五統(tǒng)一分”飼養(yǎng)管理模式，并實現(xiàn)了養(yǎng)殖個體的實時監(jiān)測；養(yǎng)殖過程中，為避免生長環(huán)境對生豬造成威脅，不斷研究創(chuàng)新規(guī)模養(yǎng)豬場廢棄物無害化處理工藝和配套技術(shù)，控制病原傳播和環(huán)境污染，實現(xiàn)達標(biāo)排放。通過一系列的保障措施，金鑼集團在養(yǎng)殖端保障了食品的安全性。

二 屠宰過程

經(jīng)過安全養(yǎng)殖的生豬在制成即食類肉制品之前，需要經(jīng)過屠宰。金鑼集團采用國際領(lǐng)先的屠宰設(shè)備，實現(xiàn)了整個屠宰過程的無人化，更有助于打造無菌化環(huán)境。進入屠宰生產(chǎn)線的生豬，首先經(jīng)過開膛，取出豬副產(chǎn)品進入下一環(huán)節(jié)進行深加工。隨后先進的胴體機器人劈半機與輸送機同步運行，機器人手臂切割精確、在取代人工的同時極大的提高了產(chǎn)品的劈半質(zhì)量。屠宰過程中，金鑼采用全過程、全方位、全員的“三全”質(zhì)量管理體系，以確保質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn)，嚴(yán)格的生鮮品化驗過程成為確保屠宰安全的最后一道工序。

三 生產(chǎn)安全

為確保即食類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的安全性，金鑼集團不斷加大基礎(chǔ)設(shè)施和科研開發(fā)的投入，推行連續(xù)化、自動化、智能化生產(chǎn)。2014年金鑼完成生產(chǎn)線自動化改造，在各個節(jié)點杜絕交叉污染，確保了食品的安全性；為進一步確保食品的安全性，金鑼建立其自動化中央控制系統(tǒng)，對CCP點實現(xiàn)24小時全程電子監(jiān)控；建立起高標(biāo)準(zhǔn)的化驗室，各種檢驗設(shè)備齊全，此外還采取委托檢驗、專項檢驗的方式，定期測評產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品出廠嚴(yán)格按照檢驗計劃批批檢驗，確保做到不合格不出廠。

通過對養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)三個環(huán)節(jié)精細(xì)化管理，金鑼集團為旗下即食類肉制品打造起了三重安全防線，為中國即食類肉制品的安全升級提供了借鑒意義。