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圖熊貓指南CEO毛峰在農(nóng)交會現(xiàn)場揭曉榜單

中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品榜單熊貓指南近日在重慶農(nóng)交會現(xiàn)場正式發(fā)布2020秋季榜單。與歷屆榜單不同，此次熊貓指南在已有果品、蔬菜和糧食三大品類的基礎上，將“科學定義好吃”的目標從現(xiàn)有品類延伸至畜牧產(chǎn)品，首次增加豬肉大品類，率先用儀器測評和感官測評作為衡量豬肉產(chǎn)品的主要評判標準，為消費者提供選購指導信息。“在11萬億的中國農(nóng)產(chǎn)品市場里，劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象屢見不鮮。在這種情況下，熊貓指南致力于用品質測評建立標準，用科學分析產(chǎn)品風味，讓優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品獲得市場追捧，建立屬于中國人自己的‘好吃’話語權?！毙茇堉改螩EO毛峰表示。

258款優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品榮登榜單

在農(nóng)交會現(xiàn)場，熊貓指南公布了2020秋榜，這是熊貓指南第6次發(fā)布相關榜單。熊貓指南CEO毛峰宣布，共有258個優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品榮登此次榜單，涵蓋果品、糧食、蔬菜、食用菌和豬肉五大品類。

從浩如煙海的農(nóng)產(chǎn)品市場中篩選出兩百多個優(yōu)質產(chǎn)品無異于大海撈針。在調(diào)研農(nóng)產(chǎn)品種植基地時，熊貓指南的調(diào)查員克服新冠疫情影響，一方面深入田間進行實地調(diào)研，一方面采取創(chuàng)新方式，通過聯(lián)動中化農(nóng)業(yè)全國分公司人員就近探訪種植基地，累計總行程240萬公里，足跡行至全國31個省、市、自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落。通過完整種植季的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后調(diào)查，熊貓指南結合國內(nèi)外多家頂尖實驗室平行檢測和衛(wèi)星掃圖，創(chuàng)建了獨有的農(nóng)產(chǎn)品評價模型和標準體系，為優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品提供三星評級，同時公布品種信息、種植者信息和種植農(nóng)場信息。整個評價過程不收費，以便確保評價的“獨立、科學和公正”。

圖熊貓指南COO馬祎向媒體介紹調(diào)研工作

較之往屆榜單，此次榜單有三大特點。一是新增豬肉大品類，榜單覆蓋范圍延伸至畜牧業(yè)。豬肉作為中國人重要的食用肉類，在日常消費中具有舉足輕重的地位，將豬肉納入榜單之中，將進一步提升榜單對消費者的指導作用。

二是設置“觀察區(qū)”，此次有13個農(nóng)產(chǎn)品位列“觀察區(qū)”，這些產(chǎn)品均受天氣、疫情等非人為因素導致減產(chǎn)、絕產(chǎn)。面對困難，熊貓指南選擇與匠心農(nóng)人共同面對，對這些產(chǎn)品開設“觀察區(qū)”，并將在隨后一年持續(xù)觀察。熊貓指南COO、副總裁馬祎說：“熊貓指南對品質要求的標準不會變，‘觀察區(qū)’更像是‘等待區(qū)’，守著辛勤耕種的成果，等待春暖花開時。我們愿與所有上榜企業(yè)共同迎接挑戰(zhàn)，堅守品質初心?！?/p>

此外，馬祎介紹，隨著熊貓指南堅持不懈的調(diào)研和科研腳步，更多的農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)被收集并成為行業(yè)指向性數(shù)據(jù)，這也是榜單的第三大特點。熊貓指南針對中國消費者習慣，著重對葡萄、梨、西瓜、荔枝、櫻桃等大品類農(nóng)產(chǎn)品進行數(shù)據(jù)分析。比如其中的葡萄，熊貓指南在上市期間通過各大平臺購買31個品種的葡萄，幾乎涵蓋所有在售品種，通過感官品評提取消費者喜好數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)消費者對葡萄的喜好維度前三分別為果肉順滑度、余味以及果肉滋味濃郁度，最受歡迎的品種是陽光玫瑰。通過在多個維度的對比，熊貓指南在榜的8個葡萄產(chǎn)品在其中分列各細項品質前列，也再次印證榜單的權威性和指導性。

首次增加豬肉大品類

此次秋榜中新增的優(yōu)質豬肉部分一經(jīng)揭曉便引發(fā)行業(yè)和公眾關注。目前豬肉市場相關榜單大多聚焦于品牌的排名，重點觀察豬肉企業(yè)知名度、企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模等營業(yè)指標，而此次熊貓指南則聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所，采用人機互證的方式，通過感官品質評價及食品品質指標兩大維度對豬肉產(chǎn)品進行監(jiān)測，將品質作為榜單衡量標準。熊貓指南搜集市場上可購買的品牌產(chǎn)品，種類包括外三元豬及地方豬種，調(diào)查區(qū)域覆蓋豬肉主要消費區(qū)和產(chǎn)區(qū)，測評樣品近百種，新希望集團旗下“千喜鶴”、中糧集團旗下“家佳康”、溫氏、寶蓄、黑六等品牌豬肉產(chǎn)品榮譽上榜。

中國是世界第一大豬肉生產(chǎn)和消費國，根據(jù)USDA數(shù)據(jù)顯示，2019年全球豬肉消費量達到1.009億噸，中國消費4486.6萬噸，約占全球49。中國以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。面對外型基本一致的生豬肉，如何選擇品質好的豬肉產(chǎn)品是擺在消費者面前的一道難題。

為全面解析豬肉品質，提供消費指導信息，熊貓指南與農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所在測評中采用標準化品評方法，只選取豬肉“通脊”部位，隨機盲測，生熟分測。之所以選擇“通脊”，是因為學術界普遍認為，通脊位于里脊部位，通常代表整頭豬的肉品品質。在測評環(huán)節(jié)，分別由感官評價員對隨機分配的樣品進行測評，首先對生肉的肉色和大理石花紋等進行評分，隨后對沸水煮制后的樣品進行品嘗，從彈性、嫩度、香味、多汁性等7項感官維度和機器測評的5項食用品質維度評分，最終綜合得出每個樣品的分數(shù)。

圖嘉賓在研討會上進行豬肉感官測評

除了實驗室的專業(yè)測評，熊貓指南為了進一步貼近消費者需求，提升豬肉榜單的實用性與指導性，與美食界翹楚品牌大董合作開展“本味·生熟有道”豬肉產(chǎn)品研討活動，邀請專家學者、媒體和行業(yè)代表共同參與豬肉品質測評，共話行業(yè)發(fā)展未來。在整個研討環(huán)節(jié)中，熊貓指南帶領嘉賓一起進行了一整套豬肉感官測評，嘉賓在品嘗三種不同的豬肉后，從各維度進行感官評分。在測評結束后，來自大董的廚師團隊運用精湛廚藝和多年經(jīng)驗，對上榜豬肉產(chǎn)品進行烹飪加工，通過對豬肉與不同食材的組合完成了五道創(chuàng)意菜的料理，讓好食材與好技術碰撞出絕妙滋味。本次活動通過對上榜豬肉的專業(yè)測評和實際應用，展示不同豬肉的品質特點，以及分別適用于不同的料理制作，進一步為消費者提供指導信息。

重構好吃 樹立品質評價標準

從成立之初尋找中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品，到積累分析行業(yè)大數(shù)據(jù)，進而用科學測評方法解構“好吃”并推出優(yōu)質豬肉榜單，熊貓指南正在迎來更大的變化和格局。截至2020年10月，熊貓指南具有自主知識產(chǎn)權的感官評價工具“風味輪”已申請近30項專利，不斷加筑科研“城墻”。憑借“風味輪”體系，熊貓指南從外觀、風味、口感、滋味、質地等維度中找出與農(nóng)產(chǎn)品相關的評價指標，并結合儀器檢測數(shù)據(jù)形成農(nóng)產(chǎn)品標準化評價方法。經(jīng)過不斷優(yōu)化，如今這套評價方法已在前端呈現(xiàn)，其載體“熊貓品評”集農(nóng)產(chǎn)品品質評價、防偽溯源、消費者反饋三大功能于一體，通過結合專業(yè)測評與消費者體驗數(shù)據(jù)，將模糊的“好吃”體驗轉化為精準的數(shù)字化信息。

講清楚“好吃”還要讓消費者購買“好吃”，才能使產(chǎn)銷兩端受益。熊貓指南開設線上體驗旗艦店，免費為上榜企業(yè)搭建第三方平臺，讓消費者充分享有知情權、評價權。此外，熊貓指南還與中糧、京東、渤海銀行等合作伙伴開展業(yè)務，幫助上榜企業(yè)拓展渠道并打造優(yōu)質農(nóng)業(yè)品牌，從市場端為上榜企業(yè)賦能。

中化集團下屬先正達集團中國，產(chǎn)業(yè)覆蓋農(nóng)業(yè)上游全產(chǎn)業(yè)鏈，綜合實力世界領先，持續(xù)為世界、為中國的可持續(xù)農(nóng)業(yè)提供科技產(chǎn)品和服務。同時，先正達集團中國支持熊貓指南繼續(xù)以科學定義好吃，重構好吃的邏輯，樹立品質評價的標桿。