廣州熱線

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，樣樣離不開吃。

吃什么，怎么吃，既是生活瑣碎，也關(guān)乎家國大事。

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1979年1月的北京，天寒地凍，人民大會(huì)堂福建廳白霧繚繞，熱氣騰騰。

老式炭燒銅鍋在滋滋作響，片片蔥姜在燒開的白水鍋底中上下翻騰，周圍擺著幾盤紅白相間的羊肉片與粉綠的大白菜。鄧小平正興致勃勃地與五位民營工商界的元老圍坐一席，舉杯共飲。

吃著羊肉、喝著美酒，一席“五老火鍋宴”開啟了中國經(jīng)濟(jì)的激蕩四十年。

幾千年來，飯桌都是中國人最重要的社交場(chǎng)合，對(duì)菜品要求更是食不厭精、膾不厭細(xì)。有條件的古代貴族更是把對(duì)美食追求推上極致。

兩百多年前，清代書法家、詩人、惠州知府伊秉綬府上高朋滿座，應(yīng)酬繁多。忙亂之中，廚師把面條放入油鍋中炸至金黃，后放入高湯煨煮，配上鮮筍、大蝦、牛肉炒制的豪華澆頭，在府衙內(nèi)繁忙的公務(wù)之余，用以及時(shí)招待慕名而來的文人墨客，成為了現(xiàn)代泡面的遠(yuǎn)祖。

在中國，對(duì)于吃這件事，有錢的真講究，沒錢的也要想法設(shè)法窮講究。

清末時(shí)，有人用名菜“蘇造肉”開飯館，結(jié)果五花肉太貴，老百姓想吃卻吃不起。于是，這人靈機(jī)一動(dòng)，用廉價(jià)的豬下水、油豆腐來換掉五花肉，以“蘇造肉”的配方大鍋燉煮，鹵煮就誕生了。

一碗現(xiàn)撈現(xiàn)切的大腸肺頭澆上重料湯汁，浸泡上二兩死面餅子——鹵煮火燒，瞬間征服了寒冬臘月里穿著破布爛襖的老街坊們。

要連豬下水都吃不起，那就用綠豆面、白薯面和成長條，切片豬油炸了，憑借刀功和火候，同樣也是一道嚼勁十足、脆嫩分明的老北京小吃——炸灌腸兒，沾著蒜汁兒也能過把子肉癮！

其他諸如麻豆腐、叫花雞、毛血旺等等，雖是因陋就簡的市井吃食，也從不應(yīng)付了事，講究得很。

我國幅員遼闊，囊括了幾乎全部地形氣候，山珍海味野菜湖鮮，應(yīng)有盡有。無論貧富貴賤，在數(shù)千年文化熏陶里都養(yǎng)成了對(duì)吃孜孜不倦的執(zhí)著追求。

那頓著名的火鍋宴之后，改革開放四十年里，人們收入與生活品質(zhì)不斷攀升，往日王公貴胄的私房菜也越來越成為餐飲界的主打招牌

2018年，我國餐飲收入首超四萬億，無數(shù)主打特色的高端餐飲品牌與餐飲IP如雨后春筍，特別是價(jià)位高出正餐門店平均三倍的精致餐飲正成為了一線城市的新消費(fèi)潮流。

除了北上廣深四大一線城市展現(xiàn)出強(qiáng)勁的消費(fèi)力之外，積極拓展文化菜與融合菜的川菜也讓成都的精致餐廳數(shù)量躋身于全國前五，甚至超過了以精致著稱的粵菜之都廣州。

與此同時(shí)，全社會(huì)食品行業(yè)“消費(fèi)升級(jí)”浪潮早已風(fēng)起云涌。

果汁飲料行業(yè)，傳統(tǒng)主流廉價(jià)的FC（濃縮還原果汁）和新興營養(yǎng)健康的NFC（非濃縮還原果汁）之間的迭代正如火如荼。一大批飲料企業(yè)和水果企業(yè)紛紛進(jìn)軍NFC純果汁。農(nóng)夫山泉、康師傅、匯源等飲料企業(yè)紛紛進(jìn)軍更貼合營養(yǎng)健康和純天然食品飲料的要求的NFC純果汁領(lǐng)域。

最普遍大眾消費(fèi)食品——泡面，自1993年代表性品牌康師傅誕生之后，整個(gè)行業(yè)就進(jìn)入了不斷升級(jí)的浪潮中。從油炸到非油炸、從調(diào)味粉到料理包、從塑料袋到碗叉桶，向美味、營養(yǎng)、健康方向一次次產(chǎn)品技術(shù)迭代。近兩年高端產(chǎn)品涌現(xiàn)，康師傅還推出了速達(dá)面館系列，從口味到營養(yǎng)都足以媲美一碗現(xiàn)煮面條，甚至引入自熱技術(shù)來滿足戶外需求。

食品行業(yè)的變化也不僅限于是價(jià)格與品質(zhì)，更在于通過餐飲+的方式滿足更細(xì)分人群需求。比如：“餐飲+零售”的盒馬鮮生、“餐飲+音樂”的胡桃里音樂酒吧、“餐飲+田園”的農(nóng)家樂，甚至還有“餐飲+健身+親子+書吧”的集合生態(tài)。

高端餐飲的泉涌倒映著錢包鼓起來的中國人對(duì)于口腹之欲的追求，但若論哪些人對(duì)飲食要求最挑剔，對(duì)各地美味如數(shù)家珍的老饕們恐怕還不如接下來的這個(gè)特殊群體。

2

“他們控制不了我！”

在一檔綜藝節(jié)目里，“洪荒少女”傅園慧鼓著腮幫一邊大嚼紅燒肉，一邊忙不迭地回應(yīng)主持人對(duì)于平時(shí)訓(xùn)練是否進(jìn)行飲食控制的疑問，讓臺(tái)下觀眾笑得前仰后合。

狼吞虎咽的傅園慧大大咧咧、風(fēng)趣幽默的背后，是運(yùn)動(dòng)生涯里常年被壓抑的味蕾，還有運(yùn)動(dòng)員們?cè)诰薮篌w能消耗之后所面對(duì)的重重飲食限制。

MBA明星球員的史蒂夫·納什就以健康的飲食習(xí)慣著稱。他不沾任何糖、深加工食品和油炸食品，在訓(xùn)練日一天吃六餐，而且每餐都很謹(jǐn)細(xì)：不含谷蛋白的麥片粥、杏仁切片、生堅(jiān)果、水果、蔬菜、糙米飯、生胡蘿卜和芹菜。這種自律讓他最終能以并不出色的身體素質(zhì)以超高水平打到41歲才退役。

以身體素質(zhì)著稱的足球巨星C羅在飲食上也極為講究，日常膳食只吃魚肉、牛肉、蔬菜、米飯、水果、天然果汁，體脂比超模還要低3%，在賽場(chǎng)屢屢完成倒掛金鉤、超高空頭球的精彩射門。

除了身材管理的自律外，在興奮劑問題上的嚴(yán)防死守也讓運(yùn)動(dòng)員們飽受美食誘惑之苦。

歐陽鯤鵬是國家游泳隊(duì)寄予厚望的最優(yōu)秀選手。他天賦出眾、十幾歲進(jìn)入國家隊(duì)，在2000年亞錦賽上歐陽鯤鵬一舉奪得了個(gè)人和團(tuán)體五項(xiàng)冠軍,一鳴驚人。

正當(dāng)人們期待歐陽鯤鵬能在北京奧運(yùn)會(huì)上沖擊金牌的時(shí)候，他卻在最后階段的興奮劑檢查中呈現(xiàn)陽性。對(duì)此，他解釋稱自己在度假期間吃了一頓燒烤。

原來，烤肉當(dāng)中含有“瘦肉精”，摻在豬飼料中能抑制肥肉生長，提高瘦肉率，但同時(shí)這也是一種低端興奮劑。

瘦肉精其實(shí)在日常生活中十分常見，但幾乎沒有運(yùn)動(dòng)員會(huì)為了提升成績而食用這種低端的興奮劑。即便過去曾發(fā)生過運(yùn)動(dòng)員因此檢測(cè)出興奮劑的問題，受到的僅僅是短期禁賽。

不幸的是，北京奧運(yùn)會(huì)在即，各方對(duì)于興奮劑事件極為敏感。于是，歐陽鯤鵬因?yàn)橐活D燒烤落得終生禁賽的下場(chǎng)，一代泳壇新星徹底隕落，還牽連他的教練也一并被判罰終生禁教。

其實(shí)，運(yùn)動(dòng)員要抵制的美食誘惑遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止豬肉、燒烤這么簡單。

奧運(yùn)冠軍馮喆曾曬出過了一份運(yùn)動(dòng)外出就餐禁用食品清單，除了豬牛羊等日常肉制品外，還有火鍋、鹵菜、炒貨、火腿、夫妻肺片等日常食物名列榜單，幾乎把吃貨們的心頭好一網(wǎng)打盡。

一旦臨近奧運(yùn)會(huì)級(jí)別的賽事，甚至干脆規(guī)定運(yùn)動(dòng)員私自外吃就餐直接開除處理。在特殊情況下，比如國家乒乓球隊(duì)在成都備戰(zhàn)奧運(yùn)期間，不僅拒絕一切外來不明食物，就連肉類都要空運(yùn)直送，通過層層興奮劑檢測(cè)，才得以進(jìn)入后廚。

豐盛美味、綠色健康、營養(yǎng)均衡、安全放心，這些一般詞匯都遠(yuǎn)不足以形容運(yùn)動(dòng)員對(duì)飲食的高要求，因?yàn)樗麄兊纳攀骋呀?jīng)進(jìn)入了精確控制、理論研究的科學(xué)范疇。

但也就是這么一群對(duì)飲食極為挑剔群體，卻對(duì)一種不起眼的日常食品情有獨(dú)鐘。

3

對(duì)于四處奔波比賽的運(yùn)動(dòng)員而言，在飲食非同小可，讓人頭疼。但在國內(nèi)外大賽場(chǎng)合，出現(xiàn)頻率最高，最被擁躉的食品之一，卻是大家眼中最習(xí)以為常，甚至還被一些人誤以為不健康的一種食品——泡面。

這并非開玩笑，而是嚴(yán)肅、有科學(xué)根據(jù)的。

首先，運(yùn)動(dòng)員比賽特別是國際大賽的賽程非常緊湊，每一項(xiàng)都要全力以赴，然后迅速調(diào)整訓(xùn)練準(zhǔn)備下一戰(zhàn)，余下休息與吃飯的時(shí)間極其有限，頓頓都去專門的食堂總會(huì)耽誤時(shí)間。在這種情況下，沖泡即食的特點(diǎn)讓泡面天然具有快速補(bǔ)充能量的優(yōu)勢(shì)，成為連番征戰(zhàn)的運(yùn)動(dòng)員最便捷的食品。

其次，身處異國他鄉(xiāng)，口味問題極易讓運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生水土不服、食欲不振等生理反應(yīng)，直接影響到運(yùn)動(dòng)員在比賽時(shí)的心理狀態(tài)，更嚴(yán)重的是由于飲食不規(guī)律而導(dǎo)致的身體問題，最終讓運(yùn)動(dòng)員無法承受激烈的競技對(duì)抗。一晚家鄉(xiāng)味道的泡面自然成了寬慰身心的最佳選擇。

此外，由于身體長期處于高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，機(jī)體損傷、營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，運(yùn)動(dòng)員急需補(bǔ)充包含碳水化合物、多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及膳食纖維在內(nèi)的全方位營養(yǎng)。在這種場(chǎng)合下，一份自帶多重營養(yǎng)，且能夠與雞蛋、蔬菜等完美搭配的泡面自然當(dāng)仁不讓。

最后也是最關(guān)鍵的就是興奮劑問題。大賽期間，運(yùn)動(dòng)員選擇外出就餐或者購買各種補(bǔ)給會(huì)面臨防不勝防的興奮劑風(fēng)險(xiǎn)，久經(jīng)考驗(yàn)的泡面自然也就成了最放心的選擇。

烹飪繁瑣，無法跟上賽程節(jié)奏；口味不合，嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)員食欲；營養(yǎng)不全，無法迅速修復(fù)受損機(jī)體；能量不夠，無法在爭分奪秒的比賽間隙快速補(bǔ)充能量;興奮劑問題更直接關(guān)乎運(yùn)動(dòng)員們自身事業(yè)生涯乃至國家榮譽(yù)。

隨著泡面角色在體育賽場(chǎng)嶄露頭角，為了更好滿足這些最挑剔的中國胃，泡面行業(yè)也在不斷進(jìn)化。

就在去年的5月，一款特殊的泡面交付給了冬季運(yùn)動(dòng)中心，成為了第一款專為冰雪運(yùn)動(dòng)研發(fā)，也面向普通消費(fèi)者的專業(yè)運(yùn)動(dòng)版泡面。

比起其他體育項(xiàng)目，冰雪運(yùn)動(dòng)所面臨的環(huán)境更加惡劣。因?yàn)闃O寒環(huán)境中的人體內(nèi)營養(yǎng)代謝會(huì)發(fā)生劇烈變化，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)下，運(yùn)動(dòng)員緊張的機(jī)體對(duì)能量、營養(yǎng)供應(yīng)提出了更嚴(yán)格的考驗(yàn)。倘若冰雪健兒們難以便捷獲得合理膳食補(bǔ)充，遑論爭奪名次。

為滿足冰雪運(yùn)動(dòng)的特殊需求，出品方康師傅與冬運(yùn)中心通力合作，在這款名為冰雪定制版的泡面中加入了諸多黑科技：

為了媲美現(xiàn)煮面條，面餅采用了四項(xiàng)寬面專利，料理包則集合了低溫真空鎖鮮、高湯熬制萃取與航天凍干工藝，從而還原了大塊牛肉的軟嫩多汁、蔬菜的膳食纖維、面條的Q彈爽口以及醇香的濃厚高湯。

最后,考慮到興奮劑紅線問題,康師傅這款新型泡面還要?dú)v經(jīng)嚴(yán)苛食安檢驗(yàn)程序與200多項(xiàng)反興奮劑禁用物質(zhì)檢測(cè)，最大程度兼顧安全、營養(yǎng)與美味，才足以讓運(yùn)動(dòng)員敞開肚子大快朵頤。

能與體育總局冬運(yùn)中心一起研發(fā)集多種黑科技于一身的冰雪版定制版，躋身品質(zhì)要求最苛刻的集訓(xùn)膳食保障體系，以康師傅為代表的方便食品行業(yè)所付出的努力絕非一時(shí)之功。

四十年如一日，在億萬級(jí)別的市場(chǎng)里保持味道如一、品質(zhì)如一，成為挑剔的國人無法拒絕的味道，一碗平平無奇的泡面背后是當(dāng)代食品工業(yè)的集大成者以及廠商對(duì)市場(chǎng)需求的不斷探索。

2016年巴西里約奧運(yùn)會(huì)期間，一家籌備半年多的康師傅面館在桑巴女郎的伴舞中開張，把紅燒牛肉、香辣牛肉、鮮蝦魚板、黑胡椒牛排等國人最熟悉口味，免費(fèi)帶給了離鄉(xiāng)萬里的運(yùn)動(dòng)員。平昌冬奧會(huì)期間，康師傅又把面館搬來，在冰雪中平添一分溫暖的中國味道。

在國內(nèi)各地馬拉松比賽熱潮中，泡面的身影也屢屢出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員休整間隙。

海外開面館、贊助馬拉松，康師傅所做的除了宣傳品牌之外，更重要的目的是探索國際奧運(yùn)健兒對(duì)于飲食的真實(shí)需求，推動(dòng)泡面產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級(jí)進(jìn)步。

在技術(shù)革新與需求發(fā)掘雙向推進(jìn)下，在大眾刻板印象里不起眼甚至與營養(yǎng)、健康等概念似乎無緣的泡面，也就成為了對(duì)飲食要求極為苛刻的運(yùn)動(dòng)員們?cè)谡鲬?zhàn)賽場(chǎng)的共同選擇。

郎平就曾透露稱：愛徒朱婷對(duì)方便面情有獨(dú)鐘，每次體能訓(xùn)練完，都要來碗面補(bǔ)充能量。里約奧運(yùn)時(shí)，洪荒少女傅園慧也在女子100米仰泳結(jié)束之后，自曝比賽太累沒有零食，特別想吃泡面。國乒奧運(yùn)奪冠后，劉國梁更是親自下泡面給隊(duì)員慶功。

兵馬未動(dòng)，糧草先行，進(jìn)入隆冬雪季，為迎戰(zhàn)2022年冬奧會(huì)，中國冰雪健兒開始了長達(dá)幾個(gè)月的國內(nèi)外集訓(xùn)，很多運(yùn)動(dòng)員的行李中多了中國冰雪運(yùn)動(dòng)員定制版速達(dá)面館的身影……

民以食為天，吃什么倒影著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展變遷，一碗看似簡單、普通的泡面，也反映著人們對(duì)美好生活的追求，彰顯著技術(shù)、創(chuàng)新對(duì)美好生活創(chuàng)造的與時(shí)俱進(jìn)，既融入家居瑣碎卻也攸關(guān)家國榮譽(yù)。