廣州熱線(xiàn)

　　愛(ài)上一個(gè)城市的原因有很多，可能是一個(gè)人，可能是一部電影，可能是書(shū)上的只言片語(yǔ)，可能是美麗的自然風(fēng)光，可能是悠久的文化底蘊(yùn)，可能是傳奇的神話(huà)故事，可能是念念不忘的美食，也可能僅僅是空氣里彌漫的味道。遇見(jiàn)福州，是一次意外，那年春節(jié)回家沒(méi)票，到福州轉(zhuǎn)車(chē)，卻被一碗簡(jiǎn)單的魚(yú)丸俘虜了我的味覺(jué)，至此開(kāi)始了我和福州美食 的不解之緣，多次探尋，最后成為縈繞在我記憶深處的福州味道，欲罷不能。

　　福州人對(duì)食物很講究，福州話(huà)里不講“吃”而講“食”，“食飯”“食酒”“食茶”，大有“民以食為天”的意味。福州是八大菜系之一閩菜的發(fā)源地，到福州來(lái)，一定要嘗一嘗閩菜，說(shuō)起閩菜，很多人想到了“佛跳墻”“荔枝肉”“雞湯氽海蚌”以及各式各樣你叫的出名的和你叫不出名的各種海鮮……但真正征服福州百姓胃的，卻是五花八門(mén)的小食。

　　對(duì)福州人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比清晨來(lái)一碗溫?zé)崦牢兜腻佭吅倥渖衔r酥和海蠣餅，來(lái)得更熨帖人心了。絲綢般細(xì)密的米漿在輕輕地倒在熱氣騰騰的鍋沿上，慢慢的凝固，用鍋鏟輕輕一鏟，落在用芹菜、蔥、蝦皮、香菇、肉絲、黃蜆等熬成的海鮮湯里，出鍋前，快速的澆上幾滴福州特有的蔥油，剎那間就滿(mǎn)足了福州人對(duì)溫暖與鮮美的追求。

　　“魚(yú)包肉”——魚(yú)丸

　　來(lái)福州一定要嘗一嘗福州美食 魚(yú)丸，福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鮫魚(yú)或馬鮫魚(yú)剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。福州魚(yú)丸福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩，味道鮮美，清脆爽口。

　　魚(yú)丸入鍋，幾回浮沉之后撈起，倒入湯水，撒上蔥花，一碗冒著香氣的魚(yú)丸湯就端到了面前。一咬下去，魚(yú)肉在唇齒間Q彈十足，而咬到豬肉餡，香氣更是充滿(mǎn)了整個(gè)口腔。

　　圓圓的魚(yú)丸，福州人將其稱(chēng)作“魚(yú)圓”有團(tuán)團(tuán)圓圓、年年有余的寓意，是過(guò)年過(guò)節(jié)必備小吃。

　　“肉包肉”——肉燕

另一個(gè)家喻戶(hù)曉的福州美食 叫肉燕，也是一個(gè)體力活。在福州僻街小巷，總是能聽(tīng)到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，順勢(shì)而去，便能尋到肉燕店。隨著木棒的節(jié)奏越來(lái)越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥...

　　要做一碗好吃的肉燕，重中之重就是皮餡和湯汁，所以肉燕的關(guān)鍵之處就在于皮和餡的制作工藝，原料制作絕對(duì)是評(píng)價(jià)肉燕的大頭。質(zhì)量最上乘的燕皮 , 每斤約有 120~130 張 , 每張如豆腐塊大小 , 色白皮薄 , 不帶粉面。最正宗的餡，一定要選用現(xiàn)宰的豬后腿精肉，和魚(yú)肉剁成肉沫、再將蝦干、荸薺，一起剁為沫，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油 ( 或精鹽 )，用筷子拌勻。湯中要加入適量蝦油，紹酒、味精，再淋上麻油，一定要采用上好的骨湯。

　　同利肉燕老鋪創(chuàng)始于清光緒二年(1876 年)，至今已傳承五代，歷經(jīng)三朝，既是福建老字號(hào)，也是中華老字號(hào)。福州應(yīng)該無(wú)人不知，常常能看到門(mén)口大排長(zhǎng)龍。“同利肉燕，百吃不厭”，同利肉燕是福州特產(chǎn)中的精品，堪稱(chēng)神州一絕。

　　福州人有語(yǔ)，“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年。”福州的喜慶筵席上必須要有一道用鴨蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜“太平燕”。隨便問(wèn)一個(gè)福州人，他都會(huì)跟你說(shuō)，每到年三十，必吃“太平燕”?！疤健敝钢C音“壓浪”的鴨蛋，對(duì)生于海邊的漁民來(lái)說(shuō)是個(gè)好意頭，吃了肉燕，福州人的年夜飯才算完整。

　　福州美食 ：青紅酒

　　對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，蝦油味是福州的標(biāo)志，但要問(wèn)福州人，哪種美味更貼近日常生活?他可能會(huì)冒出個(gè)只屬于本地人知道的：青紅酒!

　　青紅酒被譽(yù)為閩派黃酒的正宗。相傳公元前 202 年，無(wú)諸在于山加封閩越王，封王當(dāng)日，一美貌女子獻(xiàn)自釀美酒，色澤青紅，無(wú)諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜。自此，青紅酒開(kāi)始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒。到現(xiàn)在，福州還流傳著“上花轎，喜鵲叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青紅窖”的民謠。

　　早些時(shí)候，福州幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有釀青紅的習(xí)慣，鄰里之間也經(jīng)常互贈(zèng)自釀的青紅，取長(zhǎng)補(bǔ)短，聯(lián)系感情。釀酒時(shí)節(jié)也是小孩子盼望、等待的節(jié)日，因?yàn)榧抑姓麸堘劸疲『⒖梢猿脵C(jī)吃上香噴噴的糯米團(tuán)。后來(lái)，青紅酒又衍生發(fā)展為土黃酒、雞老、狀元紅、四半酒、閩江老酒等。閩菜中很多菜肴都離不開(kāi)它，燒菜時(shí)加入幾勺，不但可以去腥，還可以讓菜肴多幾分香醇。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類(lèi)的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。

　　郁達(dá)夫有一次清明節(jié)在鼓嶺人家喝了這酒，不禁感嘆：“有香檳之味而無(wú)紹興之烈，真是世上無(wú)雙的鮮甘美酒?！?/p>

　　在福州的大街小巷，一抬頭便能遇見(jiàn)各色小食店，也許這就是福州人的福分，吃懂了福州美食 的人，也必是有口福之人。

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