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一粒高粱種子是如何經(jīng)過各種工序，變身成為清冽甘醇的美酒？今天筆者帶您走進(jìn)金種子酒業(yè)，揭開一粒高粱種子變身”種子酒”的藝術(shù)之旅。

東北黑山高粱種子 金種子酒釀造的首選糧食

東北黑山是優(yōu)質(zhì)高粱種子的產(chǎn)區(qū)，也是中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色種植基地。這里有高營養(yǎng)土層和高緯度充沛的光照，出產(chǎn)的高粱種子顆粒飽滿，富含淀粉酶和礦物質(zhì)，是金種子酒釀造的首選用糧。

一看、二聞、三咬、四檢測

成熟的高粱種子經(jīng)收割后，還需經(jīng)過各種檢測，確認(rèn)顆粒圓潤飽滿，優(yōu)質(zhì)淀粉和礦物元素達(dá)標(biāo)，方可被送往距離黑山1382公里的安徽金種子酒業(yè)。

高粱種子進(jìn)倉之前，金種子酒業(yè)的質(zhì)檢人員分別從車頭、車中、車尾挑出一批種子，仔細(xì)查看顏色，聞一下是否霉變，再咬一下確認(rèn)種子的水分含量如何；隨后，高粱種子被送入實驗室，用多種專業(yè)儀器檢測淀粉等含量。經(jīng)“一看、二聞、三咬、四檢測”檢查確認(rèn)合格后，高粱種子才可以被自動一體化的輸送機(jī)送往筒倉。

?“老五甑”工藝，美酒初成

每瓶金種子酒都是經(jīng)過傳統(tǒng)“老五甑”古法手工釀造而得的——五次精蒸，五次投料，糧香與酒香融為一體，通過兩輪發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、分級儲存，從投料到接酒，發(fā)酵過程歷時130天左右：

機(jī)器將高粱種子從筒倉運往破碎車間，被破碎成均勻的六瓣。緊接著，釀酒班組的師傅們把種子拉到釀酒車間，兌上溫水潤糧18—20小時，這就是釀酒工序中的初步潤料。

第二天一早，師傅們打開明代古窖池的池頭泥，將窖池里的酒醅攪拌均勻，用不銹鋼鐵鍬均勻撒在甑桶內(nèi)，進(jìn)行蒸餾，經(jīng)過冷卻后出酒，這是釀酒中最難的技術(shù)之一，業(yè)內(nèi)術(shù)語叫“上甑”。?

上甑后，潤好的高粱種子在酒醅中和稻殼擁在一起，隨著氣壓的增大，3到5分鐘后，高粱種子產(chǎn)生的液體，也就是濃香甘醇的曲酒就開始流出。

隨后，摘酒的師傅一邊品嘗酒的品質(zhì)，一邊“掐頭去尾”接酒，業(yè)內(nèi)稱為量質(zhì)摘酒。這道工序也大有講究，靠有經(jīng)驗的師傅品嘗酒質(zhì)將酒分為特優(yōu)、優(yōu)質(zhì)和普酒三個等級。

鳳凰涅槃，終成“金種子”

緊接著，不同等級的酒被運到酒庫。質(zhì)量管理部的工作人員取樣檢測后，進(jìn)行感官評比、質(zhì)量打分。合格的可以正常入庫，不合格的要被降級。這一工序結(jié)束后，“酒液”都被送到一個個巨大的陶壇里存儲1年。

一年后，再將其轉(zhuǎn)運至地下恒溫酒庫窖藏。這里常年溫度保持在23—25℃，使原酒醇化老熟更快、生香更好，自然揮發(fā)少；酒體氫鍵結(jié)合作用力明顯，利于祛除原酒中的爆辣及雜味，酒體極度純凈，品質(zhì)更加穩(wěn)定，具有“感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲”的特質(zhì)。

如此，一粒小小的高粱種子，在經(jīng)過原糧清選、破碎、上甑等近30道工序，進(jìn)入恒溫窖藏多年，再經(jīng)過國內(nèi)頂級白酒大師精心調(diào)制之后，終成口感超群的金種子系列酒。