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　　天氣漸熱，夜經(jīng)濟復(fù)蘇，小龍蝦開始在美食圈“活躍”。下廚太難，上館子太貴，小龍蝦預(yù)制菜成為不少消費者的選擇。事實上，小龍蝦預(yù)制菜在市場出現(xiàn)已久，疫情之后進入消費爆發(fā)期，目前市場情況如何?

　　毛亞靜/文

　　頭部主播+電商平臺助力 小龍蝦預(yù)制菜受C端追捧

　　2019年之前，小龍蝦被餐飲人“炒作”、消費者“追捧”為“網(wǎng)紅美食”，帶火了不少下線門店，如文和友、久如香、靚靚蒸蝦等，但由于物流限制、市場不成熟，信良記領(lǐng)銜推出的小龍蝦預(yù)制菜并不受終端消費者重視。

　　2019年，隨著消費升級與冷鏈物流運輸技術(shù)的進步，文和友、國聯(lián)水產(chǎn)、大希地、良仁等品牌產(chǎn)品上線電商平臺，小龍蝦預(yù)制菜逐漸走入主流餐飲市場，受到終端消費者的歡迎。同年7月，主播薇婭在直播間舉辦“首屆薇婭龍蝦節(jié)”，數(shù)十萬盒小龍蝦3秒售罄。

　　疫情以來，預(yù)制菜、新零售成為餐飲業(yè)增客獲利的主要方向，這位餐飲圈中的“網(wǎng)紅”單品更是受到熱捧。2020年3月，抖音紅人董代表直播中，3萬份小龍蝦5分鐘內(nèi)一搶而空;同年4月1日，羅永浩抖音首次帶貨中，信良記麻辣小龍蝦銷量171805份，銷售額2044.5萬元，位列商品銷量榜第一。在羅永浩今年的直播一周年活動中，該產(chǎn)品銷量依舊位列前三。

　　疫情之后，各路主持人、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷，小龍蝦作為特產(chǎn)頗受推崇。在業(yè)內(nèi)人士看來，小龍蝦產(chǎn)品在愈演愈烈的預(yù)制菜、新零售風(fēng)潮中早早搶占先機，并取得了不俗的銷量和回購率，離不開頭部主播、網(wǎng)紅在帶貨中對消費者的產(chǎn)品教育。他們在售賣中通常會突出小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品的優(yōu)勢，例如安全、美味、性價比高、食用方便，并且強調(diào)與餐飲店現(xiàn)烹相比，產(chǎn)品的無差異性，讓終端消費者在短時間內(nèi)建立對產(chǎn)品的消費信任，加快小龍蝦預(yù)制菜在市場的推廣。

　　如今，小龍蝦預(yù)制菜在電商平臺銷量穩(wěn)定，主播帶貨頻次較高，就淘寶而言，月銷20萬+、10萬+的產(chǎn)品不在少數(shù)。

　　B端需求穩(wěn)定，預(yù)制菜供應(yīng)或成主流

　　上月底在湖北武漢舉辦的良之隆食材展會中，冷食傳媒發(fā)現(xiàn)，專做小龍蝦預(yù)制菜的B端供應(yīng)商就有幾十家之多，小龍蝦調(diào)味企業(yè)也不在少數(shù)，足以證明小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品在B端的火熱程度。

　　湖家味企業(yè)的一位銷售人員透露，預(yù)制小龍蝦頗受歡迎，很多酒店、小飯店、外賣、燒烤、火鍋食材店會選擇這種產(chǎn)品，不需要復(fù)雜的烹飪工序，簡單加熱即可上菜。

　　據(jù)了解，有不少主打活蝦的餐飲店也會選擇預(yù)制小龍蝦進行售賣，對他們來講，既有品牌保障，又降低了食材成本。但餐飲老板稱，這是永遠(yuǎn)不能對消費者訴說的秘密。

　　鄭州某餐飲老板稱，店內(nèi)主營菜品不是小龍蝦，只作為補充菜品以供客人點單選擇。每年四月開始，小龍蝦點單率會逐漸增多，雖說現(xiàn)在活蝦開始上市，但由于處理程序復(fù)雜、價格漲幅不定，像他這樣的小本經(jīng)營者，依然會選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的預(yù)制產(chǎn)品。

　　冷食傳媒還從業(yè)內(nèi)人士處了解到，小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品供應(yīng)從幾年前就開始在餐飲圈小范圍流行，當(dāng)時終端產(chǎn)品還未鋪開，大家對其認(rèn)知度不高?，F(xiàn)在雖然B、C端對產(chǎn)品了解程度較高，但B端產(chǎn)品獨有的價格優(yōu)勢依然會支撐餐飲人的利潤，未來這一領(lǐng)域仍有穩(wěn)定需求。

　　頭部品牌占領(lǐng)B、C兩端市場，小企業(yè)發(fā)展受困

　　龐大的消費市場體量吸引大量從業(yè)者進入，也促使著越來越多的餐飲品牌瞄準(zhǔn)小龍蝦預(yù)制菜市場。據(jù)冷食傳媒調(diào)查，目前，在各大電商平臺售賣小龍蝦預(yù)制菜的企業(yè)不下百家，文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷量前榜。

　　據(jù)了解，疫情之前，信良記主要為B端客戶供應(yīng)半成品食材。而在疫情之后，企業(yè)迅速調(diào)整策略，加大C端市場的投入，一面通過電商直播、小紅書做推廣，一面快速面向零售渠道，豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?？焖俚氖袌龇磻?yīng)及現(xiàn)有的品牌影響力，使得信良記成為小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品中頗富競爭力的企業(yè)。

　　與其相反，文和友在長沙以門店起家，原本主要面向終端消費群體，2019年開始，其預(yù)制菜產(chǎn)品也開始了B端供應(yīng)之路。

　　大品牌在行業(yè)前沿風(fēng)生水起，小企業(yè)則在后面摸爬滾打。

　　湖家味銷售人員表示，自家產(chǎn)品與頭部品牌相比，品質(zhì)并無太大差別，價格還低，但很多B端客戶寧愿選擇高價品牌，也不愿意使用自家低價格、高品質(zhì)的產(chǎn)品。這樣的現(xiàn)象同樣也出現(xiàn)在C端消費中，這些市場反饋導(dǎo)致小企業(yè)在市場拓展中難度不小。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)有的小龍蝦預(yù)制菜市場發(fā)展已頗為成熟，后入局者要想站穩(wěn)腳跟，打價格戰(zhàn)非常不可取，找準(zhǔn)定位、多渠道推廣、品牌化經(jīng)營才是長久之道。