一碗泡面背后，隱藏中華飲食文化保衛(wèi)戰(zhàn)
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中華美食如果只能培養(yǎng)一代代的吃貨，出不了讓中華美食蜚聲世界的大企業(yè)，是一件很遺憾的事。
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這幾年在國外火起來的中國企業(yè)越來越多。
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華為自然不必多言，這家國際通訊行業(yè)的排頭兵，排名全球前三的手機生產商，某種程度上說已經是中國企業(yè)的標桿。
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大疆也很火，大疆的無人機產品是國際市場上幾乎到了人見人愛的地步。
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抖音在國外也很火。抖音的國際版TikTok，已成為全世界App Store下載次數最多的應用程序，超過了YouTube、Instagram和Facebook。
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這些企業(yè)的成功打開了中國企業(yè)的想象空間，讓大家對中國企業(yè)的未來充滿期待。
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這幾年，食品餐飲行業(yè)層出不窮的創(chuàng)新也讓人印象深刻。中國市場的洋快餐品牌在本土化上不遺余力，不時推出具有濃郁東方特色的食品菜肴，越來越像中國餐館。與此同時，本土中國食品餐飲行業(yè)也掀起了一場新的食物變革，自熱食品系列在市場上異軍突起，自熱火鍋、自熱飯、自熱面迭出不窮，形成一股飲食熱潮。
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讓人印象深刻的是康師傅的速達面館自熱面。在去年雙十一開啟僅60分鐘，速達面館自熱面的銷量已超過18年11月全月速達面館系列銷量。今年成績更是亮眼，4月26日，康師傅邀請“淘寶直播一姐”薇婭為速達面館自熱面帶貨，直播期間便賣出了7萬盒，并在首批售罄后又進行了一次補貨。
▲康師傅速達面館自熱面
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中國是個美食大國，當一大批中國企業(yè)走出國門，為中國制造贏得國際聲譽時，人們自然而然會追問一句，美食，這一讓中國人最為驕傲的傳統(tǒng)文化，什么時候也能走出國門，什么時候也能出幾個像華為、大疆那樣的企業(yè)？
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01
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速達家族打破食品與餐飲界線
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洋快餐的熱衷于創(chuàng)新，與中國企業(yè)扎堆自熱系列，喻示著一個革新的時代正在到來。
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以美團、餓了么為代表的平臺企業(yè)，幾乎開創(chuàng)了全世界最便利快捷的外賣行業(yè)。盒馬開啟了邊消費邊體驗的模式，也就是馬云所說的“新零售”。這些都展現出有消費場景是有生命力的。圍繞互聯網經濟，一大批網紅食品正在走入尋常百姓的生活。
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而以康師傅、盒馬為代表的食品餐飲行業(yè)，也沒有停下腳步，產品邁向中高端，消費場景不斷拓展，從線下走向線上，又從線上走回到線下，而要求已不一樣。
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人們?yōu)槭裁磹廴ズ旭R？一個原因是品質有保證，以葉菜為例，什么基地生產的，哪一天生產的，清清楚楚。綠色的一個系列、有機的一個系列，甚至供港類的也成為一個系列，不同系列面對不同的消費需求，你不用擔心花錢買錯了產品。
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盒馬的海鮮將餐飲與購物融合，打通餐飲和零售的界線，也非常討年輕人的歡心?？梢哉f，在盒馬購物已經是一種生活享受了，這與傳統(tǒng)超市里冰冷的面孔是完全不同的。
▲居民在選購新鮮蔬菜（圖/視覺中國）
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人們愿意付出更高的價格享受更優(yōu)質的服務，這就是消費場景、消費產品重新設計以后帶來的溢價。
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方便食品也一樣，吃的是面，但品嘗的是不同的味道，在家庭環(huán)境中，人們可能希望看到與孩子一起動手其樂融融的家庭氛圍，在戶外，則是饑寒轆轆下熱氣騰騰的溫暖，而在辦公室的環(huán)境里，面很多時候成了社交的工具。一個好的企業(yè)應該敏銳地把握到其中的不同。
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康師傅速達家族之所以取得好成績，正是因為對品質的極致追求，對消費場景的拓展，對更精細更個性化的消費習慣的滿足。速達家族系列產品中，速達面館瞄準中產白領人群，煮面面向親子人群，自熱面主打戶外場景，針對不同的消費場景、不同的消費人群都有定制化。
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那些安全又方便，不輸于餐館炒制口味的產品，必將成為傳統(tǒng)餐飲涉足食品消費新時代的利器。速達面館的這種產品形態(tài)，為消費者周到貼心的定制，天生就是為互聯網餐飲準備的。
關鍵是，食品行業(yè)的天花板被打破了，傳統(tǒng)方便面價格普遍在10元以下，而速達面館系列不僅成功翻越10元線，其中的自熱系列更是站穩(wěn)了30元左右的價格區(qū)間，這已經觸及傳統(tǒng)餐飲業(yè)的市場空間。速達面館的成功某種意義上說，已經打破了食品與餐飲的界線。
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由食品到餐飲，這是一個巨大跨越，一個全新、跨時代的消費時代正在到來。
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02
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中華美食升級換代的想象空間
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有一種說法，中國肯德基是全世界肯德基餐廳里最不像肯德基餐廳的，外國人經常感嘆，什么時候，自己的家鄉(xiāng)也能有這么美味的肯德基。由此可見，中華美食的世界影響力。
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中國食品餐飲行業(yè)一直有個短板。我們有眾多極富地方特色的餐館，卻極少像洋快餐那樣跨越文化與國家的食品餐飲企業(yè)，一方面，我們擁有歷史悠久的飲食文化；另一方面，除了康師傅等少許企業(yè)以外，我們卻鮮有闖出世界聲譽的大企業(yè)。
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原因無他，就因為中餐在標準化生產上鮮有建樹。這也是擺在所有中國食品企業(yè)面前的一道考題：中華美食如果只能培養(yǎng)一代代的吃貨，出不了讓中華美食蜚聲世界的大企業(yè)，是一件很遺憾的事。
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所幸的是，我們已經有一批具備現代企業(yè)意識的食品企業(yè)。
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不管是洋快餐的中國化，還是盒馬的新零售，或者是康師傅等品牌在新品上的努力，其實都是一個問題的幾個面。他們都在尋找一種中華料理與現代化的生產方式，管理方式，以及現代特色的生活方式緊緊結合在一起。
▲2019年初，上?！翱祹煾得骛^”快閃店，游客、市民排長隊“吃面”（圖/視覺中國）
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洋快餐中國餐廳的美譽以及自熱食品的熱銷，提供了一個思路，誰能將標準化生產與中國味道結合得最好，誰就能贏得這一輪產品競爭，向國際食品行業(yè)巨頭再邁進一步。
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03
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為什么是康師傅？
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而食品行業(yè)最有可能突圍而出的還是康師傅。
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公開數據顯示，2018年全球共消費了1036億份方便面，其中中國賣出約402.5億份，占比38.85%，排名全球第一，并遙遙領先于排名第二、賣出125.5億份的印度尼西亞，平均1秒售出1274包。由此可見，方便行業(yè)在中國以及世界的影響力，這是康師傅發(fā)力的市場基礎。
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尼爾森數據顯示，2019年，方便面市場整體銷量同比微增1.5%，銷售額同比增長7.2%，其中康師傅方便面的銷量和銷售額占比分別為43.3%、46.6%，居市場首位?？祹煾狄恢碧幱谑称沸袠I(yè)的C位上。作為大工業(yè)生產與傳統(tǒng)美食融合的先驅，康師傅作為民族品牌對中華美食也非常擅長。通過技術上的創(chuàng)新不斷將美食與生產進行融合，速達家族的推出更是將這樣的追求推至極致。
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康師傅這樣的企業(yè)被寄予厚望，更是因為我們都親眼目睹了康師傅將一包方便面做成一個大產業(yè)，做成從年輕消費者到孩子都喜歡的美食，它當然也有能力肩負起將更多的中華美食搬到生產線上的重任。讓消費者在超市里就能買到可口的飯菜，這是康師傅的時代使命。
▲方便面幾乎是家庭必備品
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其實，康師傅還手握一個巨大的優(yōu)勢。
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可樂的技術含量有限，可是多年來堆積起來的品牌內涵、與流行文化的共鳴，它所形成的消費文化、消費習慣足以讓全世界所有的模仿者望而卻步。
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中國企業(yè)要從技術超越西方公司是非常有可能的，華為多年來不遺余力地投入，如今結出碩果。但是在消費領域，中國企業(yè)要超越西方公司有時候反而更難，因為消費領域是需要文化、消費習慣來支撐的，如果說科技公司拼的是硬實力的話，那么消費公司既要拼硬實力，更要拼軟實力。
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而康師傅的軟實力也同樣具備領先競爭對手好幾個身位的優(yōu)勢。30多年來，還沒有一樣食品像方便面一樣融入市民生活，深刻地改變了社會大眾的消費習慣，還沒有一家中國的食品企業(yè)像康師傅那樣深入人心。康師傅這個金字招牌連同它所代表的飲食文化、流行文化已經成為中國社會不可分割的一部分。
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如果說在中國有一樣東西享受著如可樂在美國一樣的地位的話，那只能是方便面了。這正是中國食品企業(yè)做大做強最大的依仗。
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04
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創(chuàng)新實干，是中國企業(yè)崛起的不二法門
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而要成功突圍，唯有不斷地創(chuàng)新，不斷地追求極致，不斷地拓展新的生活場景，設計新的產品。
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華為不是一天登上第一的寶座的，大疆生產的無人機也不是一開始就這么精致可人的。中華美食要從廚房走進流水線，也非一日之功，還有很多的關要闖。
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華為的成功與努力分不開，華為的研發(fā)投入是世界級的，長期排名中國企業(yè)的第一名。更重要的是，華為有一種工程師的文化氛圍，這里的工程師獲得了高度認可，在華為，只有實干才能贏得尊重。
▲康師傅航天科普展現場
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而在食品行業(yè)，康師傅同樣也是工匠精神的實踐者，是創(chuàng)新精神的引領者。上世紀90年代初，康師傅率先在中國市場引進紅燒牛肉面，實現中國方便面市場的第一次跨越式發(fā)展。
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前幾年，方便面行業(yè)整體進入困境中時，又是康師傅舉起創(chuàng)新大旗，將整個產業(yè)導入中高端層次。近幾年，康師傅更是助力中國航天事業(yè)，對標航天品質，嫁接航天精神，不斷推出新品，不斷拓展新的消費場景，創(chuàng)新能力有目共睹，以創(chuàng)新為先導的中高端產品已經成為康師傅方便面業(yè)務最大的增長引擎。
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這是個千帆競渡，百舸爭流的時代，沒有哪個行業(yè)可以固步自封，躲在自己的小天地里這些年，隨著華為等制造業(yè)企業(yè)的興起，人們也期待食品行業(yè)能不能走出像華為那樣的具備世界競爭力的國際性企業(yè)。
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