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近日，知名趨勢營銷專家，知萌咨詢機構創(chuàng)辦人兼CEO，“萌叔”肖明超老師的趨勢觀察文章《排隊、講故事、販賣情緒…網(wǎng)紅餐飲如何活過720天？》在各大媒體平臺被廣泛傳播，直擊當前網(wǎng)紅餐飲店的熱點問題，受到了餐飲行業(yè)的普遍關注，很多餐飲企業(yè)紛紛前來向萌叔征詢品牌發(fā)展的建議。

2018年1月18日，主營健康天然安全的鹵制食品及炸制食品的網(wǎng)紅餐飲品牌“鹵人甲”（江蘇領迅食品有限公司旗下品牌）特邀肖明超老師，為鹵人甲高層及各部門骨干同事開展了題為“互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲品牌的轉型升級之道”的主題培訓。

肖明超解讀中國餐飲消費趨勢

中國的餐飲消費有哪些新的趨勢？從曾經(jīng)的雕爺牛腩、黃太吉煎餅到如今的喜茶、喪茶……到處生根發(fā)芽的網(wǎng)紅餐廳如何才能保持生命力？餐廳品牌如何抓住趨勢打造競爭力？肖明超老師從中國消費升級的趨勢，以及對網(wǎng)紅餐飲品牌為何會火爆進行了深度解析，并對網(wǎng)紅餐飲未來的經(jīng)營模式等提出了建議。

消費升級時代，哪些趨勢在引領餐飲行業(yè)變革？

肖明超指出，伴隨收入水平的提高，居民生活水平進一步改善，中國居民的飲食需求正在加速從基礎需求向更高層次升級,中國消費者越來越愿意為質量可控、營養(yǎng)均衡、豐富多樣、便捷、時尚、個性化的餐飲買單，而非正餐時段的餐飲休閑化消費成為一種新的趨勢，這也使得很多以“小吃”為代表的網(wǎng)紅連鎖餐飲迅速崛起。

肖明超認為，消費升級帶來的機會是創(chuàng)新品牌可以用極致專業(yè)和創(chuàng)新體驗創(chuàng)造新的細分需求，分解行業(yè)領軍企業(yè)形成的市場，因此，餐飲行業(yè)也進入到了一個高度細分的時代，餐飲行業(yè)不僅要挖掘多元化場景的消費需求，同時還需要建立一種儀式感，提供新的體驗，這也是很多網(wǎng)紅餐飲能夠獲得追捧的原因，主題化、年輕化、時尚化成為引領餐飲行業(yè)變革的三大趨勢。

網(wǎng)紅餐飲為何而“紅”

對于當下風靡的各類“網(wǎng)紅餐飲”，肖明超老師認為要辯證的看待其優(yōu)勢和潛在的問題。肖明超老師結合雕爺牛腩、黃太吉、桃園眷村、西少爺、喜茶、喪茶等案例，總結了網(wǎng)紅餐飲流行的原因，分別是單品突破、高顏值主義、主流人群引爆、講故事、販賣情懷、利用社交媒體營銷炒作話題等等。在這些因素中，肖明超老師認為，單品突破、高顏值和社交媒體營銷是網(wǎng)紅餐飲值得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)借鑒的點，這三個點分別抓住了當下餐飲消費群體極致體驗的消費需求、關注視覺和儀式感、愿意分享和擴散的特點。

但是也有很多問題導致網(wǎng)紅餐飲紅不過兩三年，肖明超老師認為，第一，很多網(wǎng)紅餐飲僅僅給消費者提供了短暫的“感官刺激”，后續(xù)發(fā)展乏力；第二，網(wǎng)紅餐飲營銷過度，營銷大于產品，在產品研發(fā)上花的功夫不夠，導致有顧客嘗試但是沒有忠誠度和留存率；第三，很多網(wǎng)紅餐飲沒有抓住該品類的核心價值，只是在一些簡單的設計包裝上下功夫。如何真正的從產品運營、品牌價值、服務體驗的管理等細節(jié)上入手，打造有競爭力的品牌，這是網(wǎng)紅餐飲在未來能夠有持續(xù)性發(fā)展的關鍵。

網(wǎng)紅餐飲突破秘籍

針對這些網(wǎng)紅餐飲存在的問題，肖明超老師提出了一些具體化的建議，比如，網(wǎng)紅餐飲一定要在“標準化”上做好運營，一切管理要靠數(shù)字說話，對加盟商的服務管理和體驗要標準化，保證任何一家店的產品都是一樣的品質；品牌要轉型升級，不能光被當做“網(wǎng)紅”去消費，而是從消費者心智的角度，真正的建立消費者的情感定位或者是品類定位；在產品研發(fā)上要有梯次，并要保證自己有真正的核心技術，產品的延展要結合所在品類的核心價值來進行……最后，肖明超指出，餐飲品牌也需要引領一種新的生活方式，對于小吃類的餐飲而言，核心要強化“輕生活”的趨勢，從健康以及便捷化和個性化的角度去在消費者中建立定位。

現(xiàn)場創(chuàng)意營銷實戰(zhàn)演習

干貨滿滿的趨勢培訓很快結束，在現(xiàn)場，肖明超老師還帶領鹵人甲的同事用知萌研發(fā)的“精眾營銷實戰(zhàn)創(chuàng)意撲克牌”現(xiàn)場進行了一次鹵人甲品牌轉型升級的創(chuàng)意營銷實戰(zhàn)。大家抽取了改變、匠心、國際范、愉悅等關鍵詞，并通過策劃短視頻、消費者參與等方式制定了營銷策略，并進行了分組的PK，短短幾十分鐘內，把萌叔分享的內容運用到了實戰(zhàn)之中。最后肖明超老師還給鹵人甲的高層贈送了知萌最新出品的《2018中國消費趨勢報告》套裝禮品。

創(chuàng)意營銷實戰(zhàn)花絮集錦

“鹵人甲”品牌創(chuàng)始人達誠最后針對培訓課程做了總結，他說，針對萌叔所講述的網(wǎng)紅餐飲的發(fā)展建議，希望鹵人甲全體同事認真領會，尤其是在標準化運營體系建立、新品研發(fā)的策略以及加盟商如何更好的終端助力等方面，鹵人甲要有新的突破。

肖老師和鹵人甲創(chuàng)始人達誠合影

萌叔的這次融合了趨勢和實戰(zhàn)的深度培訓分享會，對于消費升級時代，網(wǎng)紅餐飲的轉型升級提出了很多具有實戰(zhàn)型的方法和策略，作為一家趨勢營銷公司，知萌咨詢機構一直在關注各個領域最新的發(fā)展趨勢，并會通過《肖明超-趨勢觀察》的平臺向業(yè)界進行分享，也期待更多的品牌與萌叔一起來探討未來的趨勢和企業(yè)轉型升級的策略。

培訓人員集體合影留念

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