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日前，艾瑞咨詢發(fā)布《2018年中國(guó)智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》，對(duì)我國(guó)智慧餐飲發(fā)展背景、現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)做出了全面分析。

報(bào)告指出，目前，“互聯(lián)網(wǎng)+”逐步滲透餐飲行業(yè)，移動(dòng)智能終端日益普及，顧客用餐的場(chǎng)景、時(shí)段、觸點(diǎn)、方式等都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，推進(jìn)了餐飲業(yè)的不斷升級(jí)迭代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正式進(jìn)入下半場(chǎng)。

那么，智慧餐飲新時(shí)代對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)意味著什么?目前的智慧餐飲行業(yè)格局和現(xiàn)狀到底如何?餐飲服務(wù)商競(jìng)爭(zhēng)的終局又將走向何方?

4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，巨大而分散

餐廳需要加速智慧化提高競(jìng)爭(zhēng)力

日前，艾瑞咨詢發(fā)布了《2018年中國(guó)智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》，報(bào)告中指出，當(dāng)下的餐飲行業(yè)，正呈穩(wěn)步增長(zhǎng)之勢(shì)，2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%，但與此同時(shí)，“三高一低”三大痛點(diǎn)難解、跨界者入侵、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間不斷被壓縮，競(jìng)爭(zhēng)也變得越來(lái)越激烈。

《2017年中國(guó)餐飲報(bào)告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個(gè)月餐飲門(mén)店的倒閉率高達(dá)10%，餐飲門(mén)店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

在激烈的餐飲環(huán)境下，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，消費(fèi)者消費(fèi)行為的改變，餐廳需要通過(guò)加速數(shù)據(jù)化進(jìn)程來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”進(jìn)入下半場(chǎng)

SaaS服務(wù)商加速整合資源

報(bào)告顯示，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進(jìn)程歷經(jīng)了4個(gè)階段：

①第一階段有了IT系統(tǒng)，相對(duì)最原始的手寫(xiě)下單，傳統(tǒng)單機(jī)提升了商家的效率;

②第二階段出現(xiàn)了BS架構(gòu)的私有云，餐廳可以把門(mén)店的數(shù)據(jù)可匯總至總部，實(shí)現(xiàn)連鎖化管理;

③餐飲軟件開(kāi)始智能化升級(jí);

④智慧餐飲系統(tǒng)開(kāi)始與平臺(tái)對(duì)接。

直到第三階段，餐飲軟件開(kāi)始智能化升級(jí)，進(jìn)入SaaS時(shí)代，數(shù)據(jù)儲(chǔ)存在云端，餐飲行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)的階段，相較而言，SaaS軟件比傳統(tǒng)軟件在試用成本及C端流量對(duì)接上，都具有明顯優(yōu)勢(shì)。而且在運(yùn)維方面，餐飲SaaS總體成本投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)軟件。

第四階段，智慧餐飲系統(tǒng)開(kāi)始與平臺(tái)對(duì)接，第四代餐飲管理軟件是在SaaS模式的智能餐飲管理軟件上的進(jìn)一步升級(jí)平臺(tái)的線上消費(fèi)場(chǎng)景與門(mén)店線下消費(fèi)場(chǎng)景相融合，線上線下全渠道數(shù)據(jù)打通，餐廳真正實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線，通過(guò)與平臺(tái)對(duì)接，商家可以打通線上線下全渠道用戶信息與數(shù)據(jù)。

據(jù)了解，2014年起，一大批參與者涌入智慧餐飲行業(yè)，全國(guó)服務(wù)商多達(dá)千家，給餐飲商家?guī)?lái)了更多的選擇和賦能。

然而，不同的餐飲服務(wù)商在資源、模式、產(chǎn)品等方面也各有優(yōu)劣勢(shì)。如下圖所示：

紅餐網(wǎng)記者了解到，當(dāng)前，智慧餐飲行業(yè)已逐步進(jìn)入加速兼并整合時(shí)期，一些企業(yè)開(kāi)始通過(guò)兼并以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，譬如：

2014年，餐行健和天子星達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系。

2016年，神州商龍收購(gòu)蘇州志杰、嘩啦啦與飲食通合并。

2017年，口碑控股辰森世紀(jì)。

SaaS化服務(wù)商只有與平臺(tái)打通，

才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值

隨著越來(lái)越多巨頭的加入，行業(yè)領(lǐng)先者進(jìn)一步擴(kuò)張，智慧餐飲行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升。

當(dāng)下單一的軟件服務(wù)商發(fā)展仍困難重重，而主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價(jià)值有限，越來(lái)越多的SaaS服務(wù)商開(kāi)始嘗試通過(guò)與線上平臺(tái)打通來(lái)提升服務(wù)、提高競(jìng)爭(zhēng)力。

截止2018年3月，已有800家以上的餐飲服務(wù)商通過(guò)接入美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲開(kāi)放平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)與大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)數(shù)據(jù)的打通，從而支持商家買(mǎi)單、排隊(duì)、訂桌、核銷(xiāo)團(tuán)購(gòu)券，以及外賣(mài)一鍵接單等功能。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)平臺(tái)巨頭，從團(tuán)購(gòu)、信息評(píng)價(jià)以及外賣(mài)業(yè)務(wù)中，已經(jīng)積累了超過(guò)500萬(wàn)的商戶以及6億以上用戶。憑借用戶資源及大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)加強(qiáng)了對(duì)餐飲B端市場(chǎng)的賦能，除以上IT賦能外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還從營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)、金融、供應(yīng)鏈、物流等模塊賦能商家，進(jìn)一步加速其智慧餐飲行業(yè)的布局。

結(jié)語(yǔ)

新餐飲時(shí)代悄然而至，越來(lái)越多的行業(yè)都利用起大數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)將最真實(shí)的我們展現(xiàn)在企業(yè)面前，對(duì)于餐飲行業(yè)更是如此。

未來(lái)，餐飲行業(yè)必將是線上線下為一體的新餐飲時(shí)代，餐廳只有與用戶產(chǎn)生了鏈接，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)。