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在植物油匱乏的年代和地區(qū)，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。后來(lái)，豬油對(duì)健康的危害逐漸引起人們的關(guān)注，甚至逐漸被各種植物油取代了。

如果現(xiàn)在有人告訴你，豬油已經(jīng)被科學(xué)家“平反”，豬油撈飯甚至可以治病，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得很意外？

最有營(yíng)養(yǎng)食物排第八

據(jù)BBC報(bào)道，研究人員在對(duì)上千種食材進(jìn)行分析后，把100種最能滿足日常營(yíng)養(yǎng)均衡需求的排了個(gè)序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進(jìn)入前十，排名第八！

它打敗了我們?nèi)粘Ｉ钪泄J(rèn)的健康食品。

十字花科類蔬菜：西蘭花、花菜、白菜等

淡水魚(yú)類：鯉魚(yú)、鱸魚(yú)等

海魚(yú)類：鱈魚(yú)、三文魚(yú)、吞拿魚(yú)等

水果類：牛油果、奇異果等

BBC認(rèn)為豬油富含B族維生素和礦物質(zhì)。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

“一勺豬油=五副藥”

豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，老百姓通常會(huì)煉豬油來(lái)炒菜做飯。它不僅僅是一種動(dòng)物油，它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥。

1.保護(hù)視力

豬油中含有胡蘿卜素具有保護(hù)人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。

此外，對(duì)預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進(jìn)作用。

2.滋養(yǎng)脾臟

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對(duì)脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3.潤(rùn)燥止咳

豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長(zhǎng)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說(shuō)；豬油混合蜂蜜還對(duì)久咳不愈，聲啞失音有一定作用。

【方法】

?豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙。

4.潤(rùn)腸通便

豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，正好可以潤(rùn)滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤(rùn)腸通便的功能。

5.解疸疾

豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。

怎么熬制豬板油更健康？

【做法】

?豬板油用流動(dòng)的清水沖凈，切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結(jié)，切成5厘米左右的小塊。

?入鍋加清水，沒(méi)過(guò)1/2的豬板油，大火煮至水干，水快干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

?小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關(guān)火了。

?用篩網(wǎng)過(guò)濾，晾涼后，把熬好的油裝進(jìn)容器里。常溫幾個(gè)小時(shí)后，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

【注意】

?不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前結(jié)束熬油，可以讓油的火性沒(méi)那么大，出來(lái)的油也更潔白嫩滑。熬過(guò)火的油結(jié)塊后會(huì)偏黃偏苦。

【專家提示】

?熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個(gè)月。當(dāng)豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不僅原有的營(yíng)養(yǎng)成分喪失，吃后還會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配

豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報(bào)道的那樣，比牛油、羊油更健康？關(guān)鍵得吃對(duì)！

“量”很重要

豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會(huì)比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會(huì)成為脂肪，在體內(nèi)堆積！

BBC的報(bào)道在列出100種最有營(yíng)養(yǎng)食物的同時(shí)也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過(guò)日常營(yíng)養(yǎng)需求，前提是和其他食物組合搭配食用。

2016年版《中國(guó)居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調(diào)油（即做菜時(shí)額外加入的油）應(yīng)該限制在25克~30克。

用油小竅門(mén)

搭配用油

橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)保護(hù)心腦血管有促進(jìn)作用；

玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治“三高”及其并發(fā)癥有一定的輔助作用；

花生油含鋅量豐富，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病；

菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

不僅要學(xué)會(huì)選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，減少動(dòng)物油的用量。

講究烹調(diào)方法

多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

?不粘鍋加熱放一點(diǎn)點(diǎn)水

?水開(kāi)始起泡后打入雞蛋，轉(zhuǎn)中小火

?三分鐘后，蛋白會(huì)形成一層膜蓋在蛋黃上，但這時(shí)候的水煎蛋吃的時(shí)候會(huì)流出誘人的汁液，如果希望再熟一些，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間為5分鐘，盛出，即可食用?？梢哉横u油，也可以撒一些黑胡椒，還可以和吐司夾在一起食用。

控油小妙招

使用帶刻度的油壺來(lái)控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油，沒(méi)有變好，也沒(méi)有變壞。健康飲食，在于多樣、適度。