廣州熱線

在過去很長一段時間里，“好吃”與否往往是衡量一家餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)。但在餐飲連鎖化程度不斷提高的今天，餐飲人思考更多的是食品安全及降本增效。可以說，如今供應(yīng)鏈管理才是懸在全行業(yè)頭上的達摩克利斯之劍。

據(jù)不完全統(tǒng)計，近十年全國人大和國務(wù)院相關(guān)部委共頒布或發(fā)布20余部（項）餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的法律、法規(guī)、規(guī)章和意見等，足見國家對食品安全關(guān)注度之高。

不久前智庫撰寫的《2018年中國團餐行業(yè)研究報告》也認(rèn)為，未來我國餐飲行業(yè)參與者最應(yīng)關(guān)注的三個關(guān)鍵要素為食品安全、科學(xué)營養(yǎng)和供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級。在這三個要素里，供應(yīng)鏈的創(chuàng)新升級是前兩者的保障，安全的食品離不開強大的供應(yīng)鏈。

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈一般涉及生產(chǎn)加工、流通、消費三個環(huán)節(jié)，雖已發(fā)展了數(shù)十年，但整個行業(yè)還存在著不少問題。近日，專訪了智慧溫控供應(yīng)鏈運營管理云平臺晶鏈通董事長陳麗園，在她看來，供應(yīng)鏈領(lǐng)域痛點可以歸納為以下幾個方面：

1. 食品安全監(jiān)管要求食材及生產(chǎn)加工過程可追溯，但供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、溫控等整體過程不透明；

2. 房租及人工成本上漲，對成本管理提出更高要求；

3. 產(chǎn)業(yè)上下游無法協(xié)同，數(shù)據(jù)無法集中化管理且無法進行數(shù)據(jù)分析，信息同步難；

4. 票據(jù)流如何和商流、物流、信息流、資金流融合在一起，讓整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)形成閉環(huán)；

5. 在不同區(qū)域城市快速擴展的過程中，物流管理成本高，水平低，無法提供支撐。

概括而言，供應(yīng)鏈領(lǐng)域最突出問題是各個環(huán)節(jié)之間協(xié)同效率低下、整體過程不透明，整個環(huán)節(jié)無法形成閉環(huán)，這些直接影響了行業(yè)的發(fā)展。而晶鏈通要做的，正是將技術(shù)和數(shù)據(jù)創(chuàng)新運用于實際場景中，對數(shù)據(jù)進行集中化管理。從訂單、運輸、倉儲、物流、配送、簽收、溫控及全程節(jié)點追蹤一直到結(jié)算，對整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進行管控，實現(xiàn)商流、物流、信息流、票據(jù)流和資金流OMO（Online Merge Offline）五流融合。

供應(yīng)鏈難在協(xié)同

晶鏈通是一家專注于食品、藥品、連鎖餐飲等垂直行業(yè)，以數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動的服務(wù)供應(yīng)鏈運營管理云平臺，為食品、醫(yī)藥、連鎖餐飲三個行業(yè)提供供應(yīng)鏈技術(shù)解決方案和業(yè)務(wù)解決方案。從供應(yīng)鏈協(xié)同出發(fā)，晶鏈通靠三朵云兩張網(wǎng)（供應(yīng)鏈云、物流云和大數(shù)據(jù)云，以及倉網(wǎng)和運力網(wǎng)），賦能企業(yè)構(gòu)建一個S2B2b供應(yīng)鏈生態(tài)圈，并提供軟硬件一體化的技術(shù)解決方案。

商流、物流、信息流、票據(jù)流、資金流是供應(yīng)鏈管理是必不可少的五個部分，對應(yīng)著供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)?！爸挥袨槠髽I(yè)打通上下游、提升企業(yè)技術(shù)能力，幫助企業(yè)做到商流、物流、信息流、票據(jù)流、資金流OMO‘五流合一’ 才能協(xié)助企業(yè)做到線上運營和線下操作能智能融合在一起”。晶鏈通董事長陳麗園向表示。

“例如在需求側(cè)，餐飲企業(yè)消費端數(shù)據(jù)分析方面不管是工具、技術(shù)，方式方法都已經(jīng)非常完善，但在供給側(cè)數(shù)字化方面才剛剛開始，不是他們不愿意做，而是他們管理和流程都非常復(fù)雜。從門店組織消費開始，采購、中央廚房和配貨、物流、交付、結(jié)算以及軟硬件設(shè)備的安裝使用等整個環(huán)節(jié)，是非常復(fù)雜的?！睋?jù)陳麗園介紹，晶鏈通提出的“五流合一”的目的是打通整個供應(yīng)鏈鏈條的數(shù)據(jù)，實現(xiàn)線上線下融合。

協(xié)同+溫控助力供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)改革

一方面，與餐飲業(yè)需求端的數(shù)字化程度相比，供給側(cè)數(shù)字化還處于初始階段；另一方面，供應(yīng)鏈企業(yè)對數(shù)字化的需求還在與日俱增。

在服務(wù)餐飲行業(yè)客戶的過程中，晶鏈通發(fā)現(xiàn)客戶最主要的需求除了餐廳引流以外還集中于兩點：其一是如何降低企業(yè)運營成本，其二是如何通過技術(shù)和運營手段使企業(yè)快速擴張。

任何餐飲企業(yè)都存在這樣的需求，跨國巨頭索迪斯也不例外。目前，索迪斯在中國區(qū)擁有7個配送中心、1300多家門店，每月門店訂單超過6萬單。索迪斯遇到的問題主要在于人工成本居高不下、業(yè)務(wù)操作效率低、信息不透明、內(nèi)外協(xié)同效率低。

通過晶鏈通平臺的訂單中心，索迪斯實現(xiàn)了對所有業(yè)務(wù)的訂單統(tǒng)一管理：包括對下游供應(yīng)商訂單下發(fā)和訂單跟蹤進行統(tǒng)一管理、快速便捷實現(xiàn)訂單溫濕度跟蹤、收貨確認(rèn)、訂單評價和查詢；

在平臺庫存中心，索迪斯可以中央庫存管理、出入庫記錄查詢、庫存查詢賦能索迪斯的倉儲物流企業(yè)，改善倉庫管理，加強物流風(fēng)險管控；

運用平臺監(jiān)控中心，索迪斯實現(xiàn)了對下游供應(yīng)商所有在途商品進行實時監(jiān)控和預(yù)報警；

通過平臺對賬中心，索迪斯實現(xiàn)資金結(jié)算統(tǒng)一管理，實現(xiàn)與供應(yīng)商和客戶之間的在線對賬、開票與支付等，還可以做到對上下游供應(yīng)商進行KPI考核。

“我們有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的規(guī)范、統(tǒng)一的外部接口，可以與企業(yè)內(nèi)部ERP 等系統(tǒng)整合，”陳麗園向表示，“目前已整合一百五十多家硬件類型和系統(tǒng)，促使供應(yīng)鏈效率提升?！?/p>

降本增效同樣體現(xiàn)在綠成。廣州綠成餐飲供應(yīng)鏈有限公司主營的是華南地區(qū)為數(shù)不多的集餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工、配送一體化的中央廚房，是中國最大的連鎖餐飲第三方供應(yīng)鏈平臺服務(wù)提供商。綠成通過晶鏈通平臺實現(xiàn)了訂單、結(jié)算系統(tǒng)的統(tǒng)一、實時庫存的管理。全方位的打造可視的供應(yīng)鏈協(xié)同系統(tǒng)，有效提高供應(yīng)鏈協(xié)同效率、降低運作成本。自和晶鏈通合作以來，數(shù)據(jù)顯示綠成溝通成本降低約70%，日均訂單處理量提高到1000單，縮短了訂單響應(yīng)時間。

除了提供運營平臺，晶鏈通也具備實時采集車輛運輸過程中的溫濕度數(shù)據(jù)的能力，有助于監(jiān)控生鮮運輸環(huán)境，前文提到的索迪斯和綠成都已從中獲益。據(jù)晶鏈通介紹，精準(zhǔn)溫控也是平臺的核心價值之一，在這一點上通過實時溫濕度采集技術(shù)、信息傳導(dǎo)技術(shù)、地理位置跟蹤技術(shù)、數(shù)據(jù)采集及分析技術(shù)實現(xiàn)對產(chǎn)品在供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)進行溫濕度的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

供應(yīng)鏈發(fā)展將從模塊化延伸至全鏈條

隨著餐飲業(yè)市場規(guī)模的日益擴大以及食品安全被提到空前重要的位置，作為行業(yè)剛需的供應(yīng)鏈的萬億市場容量不容忽視。任何行業(yè)的完善都無法僅靠自己單打獨斗，長久以來供應(yīng)鏈扮演的角色都是“服務(wù)他人（餐飲產(chǎn)業(yè)鏈前端）”，而事實上供應(yīng)鏈本身也亟需服務(wù)平臺為自己賦能，晶鏈通所做的正是這樣一件事。

目前，晶鏈通團隊已有100多名成員，其中技術(shù)和業(yè)務(wù)人員各占約50%，團隊成員都有十幾年的行業(yè)沉淀，部分成員還有相關(guān)領(lǐng)域20年以上的從業(yè)經(jīng)驗。在晶鏈通所服務(wù)的食品、醫(yī)藥、連鎖餐飲三個行業(yè)企業(yè)中，醫(yī)藥相關(guān)企業(yè)占45%，食品和連鎖餐飲企業(yè)約占55%。

在晶鏈通看來，消費升級的大背景下餐飲供應(yīng)鏈仍有快速的發(fā)展，與此同時質(zhì)量的提升遠(yuǎn)重要于速度的增長。餐飲企業(yè)及行業(yè)要想獲得可持續(xù)發(fā)展，供應(yīng)鏈管理與效率的提升是成功的關(guān)鍵之一。

作為行業(yè)先行者，晶鏈通較早地看到了未來的趨勢。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)，IOT等技術(shù)的成熟和規(guī)模化商業(yè)應(yīng)用，消費升級驅(qū)動對服務(wù)品質(zhì)的追求，供應(yīng)鏈服務(wù)從專業(yè)流的服務(wù)切分走向多流融合服務(wù)模式。信息流服務(wù)越來越成為基礎(chǔ)設(shè)施，政府監(jiān)管趨緊促使對服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量監(jiān)控的強化。

晶鏈通認(rèn)為，從模塊化到全鏈條、線上和線下融合發(fā)展是供應(yīng)鏈行業(yè)未來趨勢之一。未來它們也將繼續(xù)扎根供應(yīng)鏈領(lǐng)域，持續(xù)走下去。不斷踐行“讓食品更安全，讓藥品更安心”的社會使命，推動行業(yè)快速的升級發(fā)展。