廣州熱線(xiàn)

　　俗語(yǔ)“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”，一語(yǔ)道出了古窖池對(duì)釀造白酒的重要性。窖池作為白酒釀造的設(shè)備之一，其窖齡一直被默認(rèn)為是評(píng)判白酒品質(zhì)高低的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。目前，在我國(guó)還在使用的古窖池資源屈指可數(shù)，金種子酒的品質(zhì)密碼便蘊(yùn)藏其中。

　　我國(guó)白酒的釀造過(guò)程，實(shí)際上是由窖泥中的微生物主導(dǎo)的發(fā)酵過(guò)程。釀酒的窖池越老，窖齡越長(zhǎng)，其窖泥中的微生物繁衍的族系就會(huì)越全面，窖池生態(tài)系統(tǒng)也會(huì)越趨兼容并蓄，酒的品質(zhì)也會(huì)隨之提高。因此，好窖池是釀造好酒的核心資源之一。

　　金種子酒業(yè)老廠(chǎng)區(qū)內(nèi)現(xiàn)存的七口古窖池，經(jīng)安徽省文物局組織專(zhuān)家鑒定，均屬明正德年間釀酒作坊，是明代潁州大升酒坊遺址，始于1507年，距今已有513年的歷史，是黃淮地區(qū)現(xiàn)存窖齡最老、連續(xù)沿用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完整的大曲酒發(fā)酵窖池之一，堪稱(chēng)“中原第一窖”。2008年夏，古窖池被列為安徽省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

　　老窖傳承已經(jīng)成為金種子酒文化的重要組成部分。中國(guó)酒業(yè)泰斗、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)梁邦昌先生在造訪(fǎng)金種子酒業(yè)期間，查看了明古窖池的傳承使用情況，并指著古窖池講：“金種子，金種子，這才是金種子，這里面的釀酒微生物種類(lèi)很多，要做好工藝優(yōu)化，發(fā)揮‘千年老窖萬(wàn)年糟’的作用”。

　　微生物是決定白酒“諸味諧調(diào)”的重要物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，金種子酒業(yè)明代古窖池中微生物種群多達(dá)數(shù)百種，金種子酒的主體香“濃香”，就是靠窖泥中的這數(shù)百種微生物菌種的火候反應(yīng)，釋放出的一種特殊氣息和味道。經(jīng)過(guò)這些微生物釀造的金種子酒，品質(zhì)及口感卓而不群。

　　汲取明正德古窖之底蘊(yùn)，承襲千年古釀之佳藝。金種子酒歷經(jīng)513年歷史沉淀，每一滴都來(lái)自國(guó)寶窖池，是時(shí)間與匠心釀就的精華。