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12月18-19日，由世界食學(xué)論壇主辦，伊斯坦布爾梅迪波爾大學(xué)健康科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)系承辦的“第三屆世界食學(xué)論壇之土耳其論壇”在土耳其召開，論壇的主題是“食學(xué)——采用多維度方法全面解決食事問(wèn)題”。土耳其衛(wèi)生部副部長(zhǎng)薩巴哈丁·艾丁，食學(xué)體系創(chuàng)始人、世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)劉廣偉，聯(lián)合國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部公共機(jī)構(gòu)和數(shù)字政府司司長(zhǎng)朱巨望，荷蘭科學(xué)味道評(píng)測(cè)學(xué)院教授彼得·克洛斯致辭并發(fā)表演講，來(lái)自土耳其各大科研機(jī)構(gòu)、民間企業(yè)、知名媒體的專家學(xué)者、意見領(lǐng)袖、管理者等近30人在論壇上發(fā)言。

論壇主題“食學(xué)——采用多維度方法全面解決食事問(wèn)題”

論壇吸引土耳其食事領(lǐng)域眾多專家學(xué)者

第三屆世界食學(xué)論壇之土耳其論壇以營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題為切入點(diǎn)，主要探討獲取營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)方式、可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)健康、食物科技、營(yíng)養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境意識(shí)、土耳其的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐等七大主題，旨在通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的多維度討論，為建立更健康、更具彈性、更可持續(xù)的食物系統(tǒng)提出科學(xué)有效的建議。同時(shí)，冠狀病毒病大流行對(duì)人類可持續(xù)發(fā)展造成重大威脅，尤其給食物系統(tǒng)帶來(lái)空前壓力。

作為會(huì)議成果，全體與會(huì)人員共同發(fā)布了《食學(xué)伊斯坦布爾宣言》，達(dá)成五大共識(shí)。這五大共識(shí)分別是：

一、新型冠狀病毒是人類與生態(tài)之間的沖突，不是人類內(nèi)部的沖突，只有全球通力合作，才能徹底戰(zhàn)勝它。

二、食事問(wèn)題不能有效解決，可持續(xù)發(fā)展就不能實(shí)現(xiàn)。

三、歷史反復(fù)證明，用局部認(rèn)知去解決食事問(wèn)題，受到許多限制，用整體認(rèn)知解決食事問(wèn)題，才能收到更好的效果。

四、土耳其食聯(lián)網(wǎng)的構(gòu)建，是解決土耳其食事問(wèn)題的有效方法。

五、為了讓每一個(gè)人都能夠吃得更加健康與長(zhǎng)壽，推介國(guó)際社會(huì)使用《世界健康膳食指南2.0》如圖

　世界健康膳食指南2.0

中國(guó)和土耳其分別位于絲綢之路的起點(diǎn)和終點(diǎn)，共享絲綢之路這一輝煌的歷史文化遺產(chǎn)，兩國(guó)在經(jīng)貿(mào)、文化等領(lǐng)域長(zhǎng)期開展著多方面的合作，中國(guó)的“一帶一路”倡議和土耳其的“中間走廊”計(jì)劃相輔相成，對(duì)接前景光明。此次第三屆世界食學(xué)論壇之土耳其論壇的召開，首開中土兩國(guó)食學(xué)學(xué)術(shù)交流之先河，為兩國(guó)解決食事問(wèn)題提供共享研究成果的平臺(tái)，也為全球推進(jìn)和落實(shí)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)做出了貢獻(xiàn)。同時(shí)，此次會(huì)議也是來(lái)自中土兩國(guó)的民間力量，以實(shí)際行動(dòng)積極合作，共同應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒挑戰(zhàn)的具體體現(xiàn)。

土耳其衛(wèi)生部副部長(zhǎng)薩巴哈丁·艾丁致辭

食學(xué)體系創(chuàng)始人、世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)劉廣偉致辭

聯(lián)合國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部公共機(jī)構(gòu)和數(shù)字政府司司長(zhǎng)朱巨望致辭

“食學(xué)”是劉廣偉創(chuàng)建的一個(gè)科學(xué)體系。它將人類所有與“食物”相關(guān)的認(rèn)知整合在一起，重新分類和梳理，創(chuàng)新性地構(gòu)建出一個(gè)清晰、全面的多層級(jí)體系，即“3-13-36體系”。其中“3”指食物生產(chǎn)、食物利用、食事秩序三個(gè)方面，“13”是其下的13個(gè)范式，“36”是13個(gè)范式之下的36門學(xué)科，包括食物的采摘、狩獵、捕撈、采集、種植、養(yǎng)殖、培養(yǎng)、碎解、烹飪、發(fā)酵、貯藏、運(yùn)輸、包裝、工具制作、性格、元素、攝入方法、審美、疾病、經(jīng)濟(jì)、法律、貿(mào)易、行政、教育、科技、習(xí)俗，乃至作為食物母體的生態(tài)環(huán)境等。

　食學(xué)三角結(jié)構(gòu)圖

食學(xué)3-13-36體系圖

對(duì)于上述這些認(rèn)知，食學(xué)冠之以“食事”這一全新概念，并提出“食事問(wèn)題”這一新視角，在人們長(zhǎng)期關(guān)注的“食物問(wèn)題”的基礎(chǔ)上，開辟出一個(gè)從整體認(rèn)知、系統(tǒng)思考、綜合治理出發(fā)的新思路。食學(xué)還拓展了“食物”概念，將所有為維持生存與健康的入口之物都視為食物。食學(xué)有三大基本任務(wù)，一是針對(duì)人類個(gè)體壽期遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到哺乳動(dòng)物應(yīng)有壽期，提出“延長(zhǎng)個(gè)體壽期”;二是針對(duì)全球各種因食事而起的社會(huì)沖突，提出“優(yōu)化社會(huì)秩序”;三是針對(duì)工業(yè)社會(huì)文明模式無(wú)法實(shí)現(xiàn)人類可持續(xù)發(fā)展，提出“維持種群延續(xù)”。

食事三角結(jié)構(gòu)圖

食學(xué)的對(duì)象領(lǐng)域、分析視角以及基本任務(wù)，無(wú)一不與聯(lián)合國(guó)2015年提出的“可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)”高度吻合，世界食學(xué)論壇也因此得到聯(lián)合國(guó)專家組會(huì)議、二十國(guó)集團(tuán)峰會(huì)G20等高級(jí)別會(huì)議的青睞。2019年在日本舉行的第三屆世界食學(xué)論壇，成為大阪G20唯一指定后援活動(dòng)。同年在聯(lián)合國(guó)總部召開的“數(shù)字合作時(shí)代發(fā)展中國(guó)家政策和決策”上，世界食學(xué)論壇的提案“構(gòu)建食事數(shù)字平臺(tái)”得到高度關(guān)注。

據(jù)了解，2021年，聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)安東尼奧·古特雷斯將召開全球規(guī)模的首屆糧食系統(tǒng)峰會(huì)，旨在調(diào)動(dòng)全球多方力量，在食物系統(tǒng)全面啟動(dòng)大膽的改革行動(dòng)，構(gòu)建更健康、更可持續(xù)和更公平的食物系統(tǒng)。這標(biāo)志著以聯(lián)合國(guó)為代表的國(guó)際組織已經(jīng)達(dá)成兩點(diǎn)共識(shí)：一、食事問(wèn)題是阻礙人類可持續(xù)發(fā)展的根本問(wèn)題，二、解決食事問(wèn)題要全面認(rèn)知、整體治理。