廣州熱線(xiàn)

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的電話(huà)接線(xiàn)員這兩天“有點(diǎn)忙”。

從3月18號(hào)開(kāi)始，所里陸續(xù)接到來(lái)自全國(guó)的數(shù)百家企業(yè)代表、普通公眾，打電話(huà)進(jìn)行技術(shù)咨詢(xún)，了解所里研發(fā)的新產(chǎn)品。造成熱線(xiàn)繁忙的原因，是因?yàn)樗飫?chuàng)新團(tuán)隊(duì)的科學(xué)家在快手當(dāng)起了網(wǎng)絡(luò)主播。

目前，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的科學(xué)家們已經(jīng)進(jìn)行了首期六場(chǎng)“鄉(xiāng)產(chǎn)云課堂”的云課堂直播公益講座，為廣大農(nóng)民帶來(lái)眾多繼續(xù)的技術(shù)知識(shí)。

農(nóng)產(chǎn)品怎樣依靠加工增值？農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)該怎么做？為在特殊時(shí)期解決產(chǎn)業(yè)普遍關(guān)心的問(wèn)題，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司指導(dǎo)下，鄉(xiāng)產(chǎn)天下、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所、快手聯(lián)合舉辦的“鄉(xiāng)產(chǎn)云課堂”直播公益講座，已經(jīng)吸引了267萬(wàn)人在線(xiàn)觀看，獲贊將近30萬(wàn)。

六天的時(shí)間里，平常溫文爾雅的科學(xué)家化身時(shí)尚“網(wǎng)紅”主播，在直播間里與廣大網(wǎng)友暢聊谷、肉、果、菜、主食等加工新專(zhuān)利、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝，以創(chuàng)新形式話(huà)技術(shù)、說(shuō)產(chǎn)業(yè)，以開(kāi)門(mén)見(jiàn)山的表達(dá)方式傳授科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?zhuān)業(yè)知識(shí)，接地氣的方式和內(nèi)容受到老鐵們一致好評(píng)。

“豆奶”搖身一變成“豆酸奶”，解決乳糖不耐受群體的苦惱；冷凍面團(tuán)擺上貨架，讓廚房“小白”也能做出大廚水準(zhǔn)……

豬肉價(jià)格暴漲，“人造肉”成為農(nóng)業(yè)科技的新風(fēng)口。什么是“人造肉”？就是植物蛋白肉，實(shí)質(zhì)就是一種對(duì)肉類(lèi)形色和味道進(jìn)行模仿的蛋白制品。主要以?xún)?yōu)質(zhì)大豆蛋白、花生、小麥蛋白等為原料，通過(guò)加熱、擠壓、膨化等工藝制成。通過(guò)擠壓法，可以讓大豆蛋白分子在擠壓過(guò)程中折疊，形成鏈狀結(jié)構(gòu)，宏觀上呈現(xiàn)出類(lèi)似動(dòng)物蛋白的纖維狀結(jié)構(gòu)。

“擠壓讓大豆蛋白有了肉的形狀，為了更逼真，人造肉要加入大豆提取血紅蛋白，血紅素使得肉類(lèi)具有獨(dú)特的美味。添加大豆提取血紅蛋白后，人造肉在纖維結(jié)構(gòu)和口感上更加接近真實(shí)的牛肉，并在烘烤的時(shí)候發(fā)出嘶嘶聲，肉質(zhì)顏色變深并散發(fā)出陣陣肉香。更硬核的是，人造肉還能通過(guò)3D打印出來(lái)，更節(jié)省人力?！?/p>

這是3月23號(hào)“鄉(xiāng)產(chǎn)云課堂”最后一期直播的部分內(nèi)容，直播間里請(qǐng)來(lái)了中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家王鳳忠研究員，為老鐵們講解大豆加工技術(shù)，有老鐵連刷三支穿云箭表達(dá)感謝。長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)的直播中，王所長(zhǎng)在線(xiàn)與網(wǎng)友互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)回答問(wèn)題。直播結(jié)束后他就收到了來(lái)自全國(guó)13家企業(yè)的電話(huà)咨詢(xún)。

為期六天的專(zhuān)場(chǎng)直播，六名頂級(jí)科學(xué)家通過(guò)直播的形式向快手平臺(tái)上的用戶(hù)講解農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，吸引了全國(guó)數(shù)百企業(yè)打電話(huà)來(lái)進(jìn)行技術(shù)咨詢(xún)，這在之前是院里和所里專(zhuān)家萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的。

民以食為天，農(nóng)業(yè)是提供支撐國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展的基礎(chǔ)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)也大大改變著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，重構(gòu)了農(nóng)業(yè)生態(tài)鏈。此次中國(guó)農(nóng)科院的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)通過(guò)直播技術(shù)，讓鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)人員足不出戶(hù)即可與專(zhuān)家面對(duì)面，甚至可以在直播間留言交流，拉近了彼此距離，有針對(duì)性的提升了業(yè)務(wù)能力，是一次成功的試水，未來(lái)還將通過(guò)快手平臺(tái)創(chuàng)造有更多可能。