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近二十年時間里，喜家德在全國范圍內(nèi)開出約600家門店，被外界譽為“餐飲界的華為”。但疫情的出現(xiàn)，卻讓創(chuàng)始人高德福自評成了反面教材。

近日，在美團(tuán)大學(xué)“春風(fēng)大講堂”直播課程中，喜家德創(chuàng)始人高德福表示，疫情“黑天鵝”事件讓自己深刻反省了企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的不足，“慢了半拍”的喜家德開始以學(xué)徒心態(tài)，積極求變。

長期主義，經(jīng)典極致，著力堂食

“長期主義，經(jīng)典極致”是喜家德的經(jīng)營理念。“如果這件事情我們做不成第一，或者這個品類里已經(jīng)有人做得很好了，我們就不碰了?！备叩赂Ｕf。

在高德?？磥?，餃子想要做到經(jīng)典極致，需要拆分肉餡兒和餃子皮。肉做成了餡兒不太可能做出太多花樣，餃子皮才是有技術(shù)含量的部分。“看著白、吃著香、嚼著軟糯，我們想要不用添加劑就把這些特征呈現(xiàn)出來”。

喜家德的面粉海選自全球各地。白度，選擇了最白的澳洲澳白小麥；筋性，選擇了加拿大寒冷地帶的小麥；麥香，選擇內(nèi)蒙古河套地區(qū)的永年4號小麥，三種小麥一混合，問題迎刃而解。

明檔操作、現(xiàn)包現(xiàn)煮、熱忱服務(wù)，圍繞放心、美味的堂食一直是喜家德“經(jīng)典極致”的主戰(zhàn)場。

疫情一來，找不到顧客了

酒香也怕巷子深。疫情一來，以堂食為主戰(zhàn)場的喜家德突然發(fā)現(xiàn)：找不到顧客了?！拔覀冮_門，顧客也來不了”，喜家德的堂食業(yè)務(wù)遭受重創(chuàng)。這個時候的高德福才意識到經(jīng)營的短板在于缺乏線上銷售和外賣業(yè)務(wù)。

痛定思痛，他坦誠“我們是反面教材”。

“我是非常典型的老餐飲人，到今年為止整整開了三十年飯店，做了十八年連鎖，根深蒂固就的理解就是酒香不怕巷子深。只要把產(chǎn)品做好，再難找的店，顧客也會找到?！备叩赂Ｌ寡浴?/p>

為了困境突圍，喜家德奮起直追，疫情期間加速了與美團(tuán)外賣的全面合作，經(jīng)營范圍輻射到了門店周圍三公里。

與此同時，為了讓外賣品質(zhì)更好，喜家德在“放心”二字上下足功夫?！拔覀冊诖虬猩项~外加了一層保鮮膜，這樣防止運送過程中有外漏或者跟外界接觸”，同時，“在保溫上實行雙層盒，12個餃子分兩層裝，吃完第一層的6個，第二層的6個餃子還是有溫度的”。

喜家德還計劃在近期補充菜品，抓住“外賣高頻”的年輕人客群?！拔覀兏虏藛魏苈?，差不多每個季度只調(diào)換一個新品，之前我們的核心主客群是三十歲以后或者小朋友，不太關(guān)注年輕人的生意”。高德福認(rèn)為疫情防控常態(tài)化，年輕人的生意更加重要?！斑@個客群不來了，就徹底沒生意了”。

目前看來，喜家德的“自救”行動取得了一定效果，外賣在總營業(yè)額中的占比由疫情前的6.7%升至17%。

“雖然我們不擅長外賣領(lǐng)域，但是外賣已經(jīng)成了這個時代的剛需，不想被社會淘汰就一定要跟上。”高德福說。

學(xué)徒心態(tài)，老門店加速數(shù)字化

“數(shù)字化、線上一定要跟上，一是能找到顧客，二是能回饋顧客，應(yīng)該去研究如何照顧好顧客”。除了提高對外賣的重視，高德福還全方位加深與互聯(lián)網(wǎng)平臺的合作，包括與美團(tuán)平臺合作上線到店團(tuán)購套餐等。

借助平臺流量，喜家德的穩(wěn)定客流又一步步回來了。在高德?？磥恚@是“傳統(tǒng)思維”的喜家德上線數(shù)字化，擴(kuò)大經(jīng)營半徑的關(guān)鍵一步。而與數(shù)字平臺的合作過程中，高德福發(fā)現(xiàn)了雙方更多的契合點。

數(shù)字化手段幫助喜家德的想法可以更有效率地實現(xiàn)。美團(tuán)推出的“安心碼”正好與喜家德堅持保證顧客吃上健康、好吃的餃子的出發(fā)點不謀而合?！懊缊F(tuán)這塊推動得很好，我們屬于學(xué)徒階段”。

“堅持住，好日子就要來了”。 經(jīng)此一“疫”，高德福的“長期主義，經(jīng)典極致”重新上路。