廣州熱線

若在今年的中秋月餅里啃出葡萄、草莓、檸檬等水果粒,是不是件很神奇的事兒;若這款月餅?zāi)軒Ыo你對(duì)敦煌文化的立體感知,聲光電一應(yīng)俱全,是不是件挺酷的事兒。

這是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)劃時(shí)代進(jìn)步的縮影。

9月初,良品鋪?zhàn)訑y手敦煌莫高窟再度發(fā)布2020年敦煌IP中秋聯(lián)名禮盒,對(duì)全球市場(chǎng)正式發(fā)售以來(lái),已售出3610萬(wàn)份。足見,神秘且深邃的敦煌文化,搭載到了中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)令食品,這種打開方式獲得了消費(fèi)市場(chǎng)最殷切的投票。

那么,敦煌IP與月餅是怎么拍拖的?良品鋪?zhàn)油嫖幕疘P、傳統(tǒng)月餅,憑什么就能撩得住90后、00后心里的小確幸?

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“將新鮮水果塞進(jìn)月餅里,是件神奇的事兒。”良品鋪?zhàn)釉趪?guó)內(nèi)首創(chuàng)鮮果月餅,加持敦煌IP新銳上市。

月餅口味里的海納百川,折射中國(guó)高端食品對(duì)科技創(chuàng)新

9月26日,在敦煌莫高窟,良品鋪?zhàn)优c敦煌文化研究院、中國(guó)敦煌石窟保護(hù)研究基金會(huì)以下簡(jiǎn)稱敦煌石窟基金會(huì)又一次握手,宣布雙方戰(zhàn)略合作規(guī)模再升級(jí)。在上月,雙方聯(lián)合推出的敦煌IP鮮果月餅是本年度最大的合作亮點(diǎn)。與此同時(shí),良品鋪?zhàn)酉蚨鼗褪呋饡?huì)捐款10萬(wàn)元,用于莫高窟石窟抵御風(fēng)沙侵害。

敦煌用文化感動(dòng)世界,良品鋪?zhàn)佑妹牢陡袆?dòng)世界。一年前,二者打開跨界合作或有機(jī)緣巧合,但如今,敦煌與良品鋪?zhàn)诱业搅酥就篮?那就是用現(xiàn)代化演繹和年輕人喜愛方式傳承中華文明之美,喚起更多國(guó)民對(duì)本源文化的認(rèn)知與自信。

中國(guó)的月餅是個(gè)神奇的載體,它能夠包羅萬(wàn)象、海納百川。

1500年前,月餅在盛唐時(shí)期完成塑形,這塊兒節(jié)慶點(diǎn)心就在不同時(shí)代充分清晰顯現(xiàn)了中國(guó)智慧,包容、立體且多元。對(duì)來(lái)自全球的食材、文化、科技、經(jīng)濟(jì)等等元素,它或兼容并蓄、或吐故納新,并不斷被催化迭代。

月餅的進(jìn)化今日依舊。

就如良品鋪?zhàn)釉趪?guó)內(nèi)首創(chuàng)的鮮果月餅,是二度攜手敦煌合作,以敦煌壁畫素材為元素打造國(guó)潮節(jié)令食品?！靶庐a(chǎn)品+新題材”,透著不同維度的清新感。

為何要將新鮮水果塞進(jìn)月餅?

因?yàn)槟贻p人喜歡。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2019線上糕點(diǎn)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,大食品和糕點(diǎn)行業(yè),年輕消費(fèi)者越來(lái)越喜歡少添加、更營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品。由此理解,月餅在過往對(duì)國(guó)內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者的主要價(jià)值是社交,注重儀式感,吃的環(huán)節(jié)反而不重要。但今天,年輕消費(fèi)者不這么看,他們對(duì)中秋過節(jié)的儀式感未減,卻更希望月餅?zāi)茉诜敝氐纳缃粓?chǎng)景中脫俗,回歸它是一塊兒好點(diǎn)心的本源。

“這與良品鋪?zhàn)幼猿值南M(fèi)大數(shù)據(jù)及產(chǎn)品研發(fā)方向契合?！绷计蜂?zhàn)吁r果月餅產(chǎn)品經(jīng)理謝葦葦介紹,用一種清新口味,讓自己和朋友記住今年過節(jié)的情誼。

新鮮水果被良品鎖定了本屆中秋節(jié)出場(chǎng)的新目標(biāo)。

今年8月,該公司將8成熟的天然水果被切割為6X6mm粒塊入餡,口感美味,少糖、多營(yíng)養(yǎng),讓吃月餅變成即符合時(shí)令,又滿足健康養(yǎng)生潮流的事情。由此,汁汁葡萄、沁爽檸檬、樂樂白桃月、霸氣草莓,這四款研發(fā)新品鮮果月餅一經(jīng)上市,即獲消費(fèi)市場(chǎng)熱寵。

水果被塞進(jìn)月餅絕非易事,這更不是“冬瓜蓉+水果香精”制成的傳統(tǒng)月餅所能企及。在它身上,聚集了中國(guó)食品制造多個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新,攻克了水果選品、控水、果粒度直徑三項(xiàng)核心技術(shù)。

謝葦葦稱,水果保鮮技術(shù)應(yīng)用在月餅餡料,國(guó)內(nèi)無(wú)此先例。事實(shí)上,良品鋪?zhàn)訛榇擞蠳次失敗的打樣,也經(jīng)歷了制造合作商“拒單”的窘迫。此后,在不斷調(diào)整配方和工藝中,發(fā)現(xiàn)熬制工藝能最大程度保留水果的新鮮口感。同時(shí),選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓,能夠匹配現(xiàn)有的技術(shù)硬件能力,從而讓月餅餡中水果凈含量達(dá)到27~32,收獲了它清香、自然甜的本味。

“入餡的果肉顆粒66毫米,不是我的目標(biāo)。下次,它會(huì)達(dá)到1010毫米,讓食客嚼出滿口果汁?！敝x葦葦稱,水果保鮮技術(shù)、選品及加工技術(shù)、四層包餡工藝、3D建模技術(shù)等,當(dāng)這些技術(shù)聚合在一塊月餅身上,它顯現(xiàn)地是全球高端食品制造領(lǐng)域的中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力。

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良品鋪?zhàn)佣葦y手敦煌,打造國(guó)潮節(jié)令食品,并向莫高窟捐款“挺敦煌、戰(zhàn)風(fēng)沙”。

敦煌李廣杏抱憾“出局”,中國(guó)文化IP正搭載高端零食強(qiáng)勁復(fù)蘇

中秋節(jié)始于唐朝初年,已有祭月、賞月、拜月、吃月餅等的傳統(tǒng)習(xí)俗。那時(shí)的中秋節(jié),是中國(guó)三大燈節(jié)之一。但現(xiàn)實(shí)中,多數(shù)國(guó)人對(duì)此或有了解一二,卻對(duì)唐人為何流行過中秋以及過節(jié)的方式知者寥寥。

敦煌記下了這一切。

彼時(shí),敦煌是中國(guó)的西大門、絲綢之路重要節(jié)點(diǎn),莫高窟、月牙泉、嘉峪關(guān)、陽(yáng)關(guān)皆在此。莫高窟中的壁畫、文獻(xiàn),詳細(xì)記錄了唐人過中秋節(jié)的生活場(chǎng)景,以及所祭拜的“月神”。

如《拜新月》文獻(xiàn)中記載,中秋節(jié)明月高懸空中、圓滿無(wú)缺,各種膚色、發(fā)型的民眾穿上華麗的衣服紛紛登上“拜月樓”。祭拜香案上,是餅子以及西瓜等各式節(jié)令水果,拜月的內(nèi)容是希望家庭團(tuán)圓、有情人得以團(tuán)聚。此外,莫高窟中的“齋僧食品”壁畫,反映了當(dāng)時(shí)的“府主”曹元忠對(duì)當(dāng)?shù)厮略荷说目犊?在中秋節(jié)布施兩千人齋食各式面餅。據(jù)相關(guān)資料記載,唐宋時(shí)的人們已會(huì)用酥油和飴糖混合做餡料制餅,非常接近現(xiàn)在的月餅。

厚重敦煌文化不僅描述了中國(guó)的中秋節(jié)和月餅起源,更清晰詮釋了1500年前繁盛唐帝國(guó)的種種。如絲路貿(mào)易、食材豐富、多教融合、多民族共存等等,這是一個(gè)超級(jí)帝國(guó)與世界高頻互動(dòng)的縮影,更在中秋節(jié)、月餅身上聚集、凝練為中國(guó)民俗文化的精髓之一。

但該如何對(duì)敦煌這一超級(jí)IP拂去千年蒙塵,該如何用現(xiàn)代手段、全新載體將此呈現(xiàn)世人,喚醒更多公眾對(duì)其價(jià)值的認(rèn)知?

這恰是良品鋪?zhàn)优c敦煌莫高窟打開的原點(diǎn)。2019年初秋,良品鋪?zhàn)影l(fā)布“敦煌潮禮”系列中秋禮盒,“國(guó)潮兒范”十足。九色鹿、飛天舞女等,敦煌元素“穿越”千年出現(xiàn)在月餅禮盒上,一枚小小月餅變成文化載體,讓古老文明以一種前所未有的形式煥發(fā)出新光彩。一件件精致禮盒,更成為敦煌文化的“使者”,飛到全國(guó)乃至海外消費(fèi)者手中。

只有民族的,才是世界的。

正如良品鋪?zhàn)悠放浦行呢?fù)責(zé)人謝蕓所言,月餅在1500年前就是地道國(guó)貨。如今,更應(yīng)讓它繼續(xù)傳襲發(fā)揚(yáng)本源文化,鼓勵(lì)國(guó)人對(duì)中華文明的自信。通過與敦煌兩大機(jī)構(gòu)合作,能讓更多年輕人有機(jī)會(huì)了解敦煌文化、愛上敦煌文化。

此言不虛。這次敦煌IP與高端零食的混搭,激發(fā)了國(guó)內(nèi)公眾對(duì)中秋傳統(tǒng)文化本源了解的熱情,對(duì)月餅這一節(jié)慶食品回歸“國(guó)風(fēng)本色”更有了殷切期許。

良品鋪?zhàn)优c敦煌IP在月餅項(xiàng)目上打開二次合作,希望讓新款的鮮果月餅?zāi)軌驈囊?、聽、嗅、味建立一套完整的敦煌感知。豈料,在使用敦煌當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)李廣杏入餡兒,卻出現(xiàn)了遺憾。由于當(dāng)?shù)貐T乏鮮果基礎(chǔ)加工處理能力,導(dǎo)致其被采摘后不能及時(shí)清洗、殺菌、保鮮,一周內(nèi)會(huì)腐敗變質(zhì),無(wú)法滿足良品鋪?zhàn)訉?duì)原料的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

且把遺憾留下!

先行解決公眾對(duì)敦煌文化更立體的認(rèn)知。據(jù)了解,良品鋪?zhàn)釉?020年“敦煌潮禮”系列多款禮盒中,對(duì)敦煌壁畫中的伎樂圖做了高智慧設(shè)計(jì),在外包裝上搭載音樂盒。禮盒打開,即是4個(gè)演奏著不同樂器的飛天仙女環(huán)繞著圓月回旋,一扇一扇圓形的窗框觀看飛天起舞,好似閣樓之上共同賞月的人,同時(shí),耳邊響起的是延綿不斷的優(yōu)美音樂,唯美動(dòng)人。

在中國(guó)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化大潮中,敦煌文化與中國(guó)食品制造成功回師,用跨界組合的產(chǎn)品與群求消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)話:“中國(guó)的,才是世界的?！?/p>

中國(guó)零食在全球消費(fèi)“彎道超車”,駕馭數(shù)字化工具是核心關(guān)鍵

鮮果月餅,是中國(guó)食品制造業(yè)從價(jià)格驅(qū)動(dòng)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)大迭代的縮影。

事實(shí)上,近三年國(guó)內(nèi)食企在不斷制造的高端化、“國(guó)潮風(fēng)”、超級(jí)大單品、國(guó)際范兒,已在深刻影響著國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)。如良品鋪?zhàn)?2019年一舉拿下三項(xiàng)國(guó)際食品大獎(jiǎng):“世界食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)”、“蒙特獎(jiǎng)Monde Selection”和“頂級(jí)美味大獎(jiǎng)Superior Taste Award”。這標(biāo)志著,中國(guó)味道邁過了品質(zhì)等門檻,嘗試去征服多元的全球市場(chǎng)味蕾。但它的深層次戰(zhàn)略性意義,是中國(guó)正由高端食品的輸入國(guó)轉(zhuǎn)向輸出國(guó)。過往40年,被國(guó)際超級(jí)品牌控盤的“塔尖”消費(fèi)市場(chǎng),中國(guó)品牌正在發(fā)起全面反攻。

零食板塊是極好的行業(yè)觀察窗。它處于全球食品制造業(yè)的頂端,也是食品產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)最豐厚的領(lǐng)域。

全球沒有任一國(guó)家可以匹敵中國(guó)的飲食文化廣度與深度,但它們卻能控制著中國(guó)高端消費(fèi)市場(chǎng)?

這里有一個(gè)極有意思的現(xiàn)象:日韓高端零食在國(guó)內(nèi)走紅,是搭乘日劇、韓劇、明星經(jīng)濟(jì)、動(dòng)漫;歐洲高端零食進(jìn)入中國(guó),玩得是“皇室”、高貴食材的原產(chǎn)地文化氣質(zhì);美國(guó)高端零食則拼得是美國(guó)大片、體育競(jìng)技等等?？傊?全球零食市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)從不單純,產(chǎn)品PK的背后是文化輸出在做對(duì)抗。

去年7月,良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人楊紅春曾在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方專訪時(shí)稱,不可否認(rèn),國(guó)際品牌有著卓悅的創(chuàng)造力,但同時(shí),這是國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)諸多核心基因缺位的表現(xiàn)。比如,對(duì)科技、研發(fā)、供應(yīng)鏈、食安體系、品牌營(yíng)銷以及發(fā)掘本土獨(dú)有文化等綜合能力。

5年前,星巴克、DQ、哈根達(dá)斯等國(guó)際品牌試探性推出月餅時(shí),心中亦有忐忑,豈料一舉風(fēng)靡國(guó)內(nèi),大為驚喜。這何嘗不是中國(guó)本源文化競(jìng)爭(zhēng)失利,本土食品品牌對(duì)年輕消費(fèi)群缺失交流的側(cè)影。

今天,似乎可以翻盤了。

中國(guó)零食業(yè)沖向高端,正在學(xué)著開啟本土文化價(jià)值、駕馭全球供應(yīng)鏈,同時(shí),在努力掌握新型數(shù)字化工具,由此與消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生源源不斷的信息溝通。

回歸故事原點(diǎn),良品鋪?zhàn)訛楹我祯r果月餅?

答案有三個(gè):第一,它品牌影響力、研發(fā)能力、供應(yīng)鏈與技術(shù)稟賦可獲支撐;第二,它有敦煌文化IP做了沖擊市場(chǎng)的題材;第三,過往數(shù)年,憑借國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的電商平臺(tái)與數(shù)字化科技資源,良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)業(yè)數(shù)字化變革已趨向成熟。

通過數(shù)字化,良品鋪?zhàn)涌啥床?000萬(wàn)個(gè)注冊(cè)會(huì)員的實(shí)時(shí)消費(fèi)變化,并傾聽他們的訴求。結(jié)合大數(shù)據(jù)資源,發(fā)現(xiàn)主力消費(fèi)群的新需求與新期待。這包括傳統(tǒng)美食迭代創(chuàng)新,越來(lái)越多的年輕人走向文化自信,以及主力客群對(duì)新鮮、健康、綠色食品的追逐熱情,等等。正是數(shù)千萬(wàn)計(jì)市場(chǎng)潛在需求被捕捉發(fā)現(xiàn),催化了鮮果月餅誕生。

“良品鋪?zhàn)幼鲂缕费邪l(fā)、品牌營(yíng)銷,不是老板說了算,是市場(chǎng)數(shù)據(jù)說了算?！边@是楊紅春在2016年為公司戰(zhàn)略所做定調(diào)。

由此見證,良品鋪?zhàn)邮且云髽I(yè)價(jià)值觀為基礎(chǔ),以產(chǎn)品為根本,以消費(fèi)端建設(shè)、供應(yīng)商互動(dòng)為核心能力,最終形成協(xié)同效應(yīng)。在這一模式之中,良品鋪?zhàn)悠鹬盁羲推髽I(yè)”的作用,引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈走向高質(zhì)量發(fā)展之路。

敦煌與中國(guó)中秋節(jié)不可不說的三件事兒

【NO.1中國(guó)的中秋節(jié)打何時(shí)來(lái)?】

中秋節(jié),又稱拜月節(jié)。我國(guó)自古就有在中秋節(jié)祭月的習(xí)俗,《禮記》中就記載有“秋暮夕月”,即祭拜月神。魏晉時(shí),民間便開始有了中秋賞月之舉,但這只是簡(jiǎn)單的拜月,還不是真正的中秋習(xí)俗。

五代時(shí)期的敦煌壁畫中,畫師描繪了人們想象中的月宮圖景。從莫高窟第35窟中,繪有“手托日月的十一面觀音菩薩”的壁畫可以看出,菩薩左、右上手托著的就是太陽(yáng)和月亮。古人不知道月亮反射的是太陽(yáng)光,只是按照肉眼所見的太陽(yáng)以及月亮的顏色,為之賦予不同的色彩表現(xiàn)。

此外,菩薩右手的月亮中,清晰地描繪著金蟾、桂樹和搗藥的月兔。寥寥幾筆勾勒出動(dòng)物的動(dòng)作和神態(tài),月兔翹首而望,似乎在期待著什么。

到了唐代,中秋賞月、玩月頗為盛行。

【NO.2中國(guó)的“月神”不止一位】

敦煌壁畫告訴我們,不止是拉媒牽線的月老、月光娘娘、嫦娥、兔爺?shù)?還有佛教中的月光菩薩。他身呈白色,乘于鵝座,手持月輪。在藥師佛的無(wú)量菩薩眷屬里,他與日光菩薩是位居上首的最重要的菩薩,秉持著藥師如來(lái)的正法寶藏。

這說明,古時(shí)的月亮上絕不止有一家宗教“單位”,有很多個(gè)辦事機(jī)構(gòu)或主官。

【NO.3月餅的雛形或是鍋盔,做祭月貢品】

敦煌莫高窟第159窟繪有“齋僧食品”,畫中便是各式面餅。相關(guān)記載稱,最初的“餅”其實(shí)和中秋沒什么關(guān)系,只是沒有餡料的普通饅頭而已。唐宋時(shí)期,用酥油和飴糖混合做餡料,便非常接近現(xiàn)在的月餅了。

傳統(tǒng)的敦煌月餅與其他地方的有所不同,史料記載中它的直徑足有30厘米,厚度也達(dá)到5厘米之多。這樣的大小,更像是一輪天上的圓月。除了尺寸,人們還在月餅上做出“嫦娥奔月”“玉兔搗藥”的畫面,吃起來(lái)別有一番花好月圓的情趣。

拜完月亮,便是吃月餅。很多人并不知道,月餅最早是用來(lái)拜祭月神的供品?，F(xiàn)在,中秋節(jié)和吃月餅和賞月已經(jīng)成為中國(guó)南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗,月餅象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)作節(jié)日食品,用它祭月、贈(zèng)送親友。

（大河報(bào)·大河財(cái)立方記者楊霄文圖）