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數(shù)字化，讓一些餐飲和零售企業(yè)在疫情大考中，交出了一張滿意“答卷”。

“反思最多的還是在數(shù)字化上，”在美團(tuán)大學(xué)“春風(fēng)大講堂”系列直播課程中，黃記煌創(chuàng)始人黃耕坦言，“從未來發(fā)展角度講，我們應(yīng)該要更好地完成企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！?/p>

實(shí)際上，這并不是黃耕一個(gè)人的感受。過去一個(gè)半月，美團(tuán)大學(xué)推出的“春風(fēng)大講堂”先后邀請了8位知名餐飲、零售品牌創(chuàng)始人進(jìn)行直播授課，分享他們在疫后商機(jī)洞察、數(shù)字化經(jīng)營能力等方面的一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，累計(jì)觀看人次超過1000萬。8位主講人都不約而同地認(rèn)為：后疫情時(shí)代，數(shù)字化能夠讓企業(yè)從激烈市場競爭中脫穎而出，化“?！睘闄C(jī)。

外賣業(yè)務(wù)成救命稻草，加速餐飲門店經(jīng)營復(fù)蘇

新冠肺炎疫情，猶如一場突如其來的暴風(fēng)雪，瞬間封凍了餐飲門店的堂食經(jīng)營。

堂食收入基本為零，外賣也就成為樂凱撒唯一的“救命稻草”。據(jù)樂凱撒創(chuàng)始人陳寧透露，從2018年開始，樂凱撒就發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。今年2月初，為保障門店正常經(jīng)營，陳寧更進(jìn)一步加大門店外賣經(jīng)營力度，推出疫情時(shí)期特殊促銷產(chǎn)品。同時(shí)，每份外賣包裝還格外注重防護(hù)，附加外賣安心卡，確保每份外賣相關(guān)人員信息可追溯。

令陳寧欣慰的是，通過外賣業(yè)務(wù)，樂凱撒門店基本恢復(fù)正常經(jīng)營，惠州地區(qū)門店甚至超過疫情前，收入增至110%。在現(xiàn)金流基本為正的情況下，樂凱撒打贏疫情翻身仗只是時(shí)間問題。

“一下子就找不到顧客了”是高德福對疫情最直觀的感受。過去近二十年時(shí)間，他所創(chuàng)立的喜家德一直以線下堂食為主。

酒香不怕巷子深的經(jīng)營理念，在高德福腦海中根深蒂固，疫情之前，外賣在喜家德的營收占比不過6.7%。出于安全因素考慮，從1月底開始，喜家德全國600多家門店不得不關(guān)閉堂食。一場外賣“自救”行動(dòng)隨即開展起來，為保持外賣餐食的口感和溫度，喜家德將餐盒分隔成兩層，并額外在包裝盒外增加一層保鮮膜。

“外賣已經(jīng)成為時(shí)代剛需，不想被淘汰，就一定要發(fā)展外賣?！备叩赂１硎尽?jù)他介紹，盡管喜家德的外賣業(yè)務(wù)發(fā)展“慢了半拍”，但“自救”效果比較明顯，外賣收入在喜家德的占比已增至17%，帶動(dòng)了門店消費(fèi)復(fù)蘇。

商家與外賣平臺(tái)唇齒相依、共生共贏

對樂凱撒創(chuàng)始人陳寧來說，外賣發(fā)揮的作用比想象中更大。今年2月份，美團(tuán)發(fā)起“春風(fēng)行動(dòng)”，通過七大商戶扶持政策向生活服務(wù)業(yè)商家提供優(yōu)惠利率貸款，樂凱撒從中受益。

超乎陳寧意料之外的是，美團(tuán)外賣平臺(tái)的交易數(shù)據(jù)，佐證了樂凱撒經(jīng)營狀況良好，幫助其在三天時(shí)間之內(nèi)，獲得了光大銀行4000萬元的貸款授信。以前遇到資金缺口，陳寧需要抵押房屋不動(dòng)產(chǎn)才能獲得銀行援助，而這一次，外賣成為了那塊救命的“磚頭”。

對霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲粊碚f，“春風(fēng)行動(dòng)”最直接的幫助是返傭補(bǔ)貼政策。他分析認(rèn)為，返傭擴(kuò)大了門店線上流量，提高用戶單量，從而解決現(xiàn)金流的難題，幫助門店度過疫情難關(guān)。

在張?zhí)煲豢磥恚壳安惋嬓袠I(yè)的復(fù)蘇，主要依靠外賣拉動(dòng)，而美團(tuán)外賣給予了實(shí)實(shí)在在的支持和幫助，補(bǔ)貼力度就是最好的證明之一。他還表示，經(jīng)過疫情一役證明，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營的新常態(tài)，商家與平臺(tái)之間唇齒相依、共生共贏的關(guān)系，也毋庸置疑。

數(shù)字化助力生活服務(wù)業(yè)商家高質(zhì)量發(fā)展

9寸大小的披薩是樂凱撒在美團(tuán)外賣平臺(tái)的爆款產(chǎn)品，而線下堂食則以12寸為主，但顧客吃完總會(huì)剩一兩塊，這也讓陳寧開始思考，并通過線上的經(jīng)驗(yàn)來重構(gòu)堂食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，最終大獲成功。

“數(shù)據(jù)背后就是規(guī)律，能夠成為核武器。像美團(tuán)外賣商家后臺(tái)就是很好的工具，能夠做經(jīng)營指導(dǎo)上的提升。”陳寧說。在他看來，數(shù)據(jù)代表著消費(fèi)趨勢，能夠幫助品牌洞察用戶需求。

事實(shí)上，越來越多的餐飲與零售企業(yè)，也逐漸體會(huì)到數(shù)字化的價(jià)值。

疫情期間，霸蠻米粉與小恒水餃就在發(fā)力外賣的同時(shí)，開辟線上新零售渠道，分別售賣半成品米粉和零售裝水餃，讓消費(fèi)者在家也能吃到堂食的味道。據(jù)霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲煌嘎叮^去三個(gè)月，霸蠻通過線上平臺(tái)累計(jì)賣出超過300多萬份的半成品米粉。未來，他還計(jì)劃借助疫情機(jī)會(huì)，加快門店的數(shù)字化改造，實(shí)現(xiàn)線上線下數(shù)據(jù)系統(tǒng)化串聯(lián)。

與餐飲類似，身處零售業(yè)的百果園和名創(chuàng)優(yōu)品，也在加速企業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程。百果園創(chuàng)始人余惠勇認(rèn)為，從長遠(yuǎn)發(fā)展前景來看，線上化是行業(yè)趨勢，能夠提高傳統(tǒng)企業(yè)的經(jīng)營效率，“未來一定是你中有我、我中有你的良性生態(tài)”。

疫情防控已進(jìn)入常態(tài)化，百果園、樂凱撒、小恒水餃、名創(chuàng)優(yōu)品、喜家德、霸蠻米粉和黃記煌等品牌，也成為積極應(yīng)對疫情，擁抱數(shù)字化的范例。通過這些鮮活案例，“春風(fēng)大講堂”以針對性、細(xì)分化、實(shí)操性為特點(diǎn)，傳授門店經(jīng)營恢復(fù)實(shí)操技能，幫助生活服務(wù)業(yè)企業(yè)提升數(shù)字化能力。

作為生活服務(wù)業(yè)人才數(shù)字化發(fā)展平臺(tái)，美團(tuán)大學(xué)將持續(xù)踐行讓每一位生活服務(wù)從業(yè)者與數(shù)字時(shí)代同行的使命，以“春風(fēng)大講堂”為依托，開展一系列針對數(shù)字化實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營的直播互動(dòng)課程，助力商家洞察“疫”后發(fā)展機(jī)遇，加速行業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇進(jìn)程。