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近日，美團大學餐飲學院舉辦首期餐飲新勢力系列云論壇。本次會議以“安心消費季——借力數(shù)字化平臺，助餐飲逆境復蘇”為主題，集合了世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力、飯爺創(chuàng)始人林依輪、便宜坊集團副總經(jīng)理許志軍、木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武、世茂商業(yè)及主題娛樂陳晨、頂新便利餐飲連鎖事業(yè)劉成章、美團安心項目負責人韓碩等行業(yè)代表，就促消費的最新政策、直播帶貨的商業(yè)邏輯等內(nèi)容進行分享。

疫情之下的餐飲復工，“安心”是第一驅(qū)動力

“相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年10月至明年5月餐飲企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)值應有較大調(diào)整變化。在調(diào)整期內(nèi)，餐飲企業(yè)的數(shù)量會產(chǎn)生較大幅度地減少。而明年5月后，餐飲市場將會迎來較大回升。新發(fā)展起來的企業(yè)主要以小規(guī)模、單一化為特征。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力表示：“在疫情后的餐飲消費中，廣大人民群眾對食材安全性的需求和理性便捷消費方式的需求將會越來越大?！?/p>

（世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力）

事實上，在當下的后疫情階段，“安全”已經(jīng)成為消費者們首要考慮的因素。據(jù)美團安心項目負責人韓碩介紹，取得美團安心標識的餐廳，訂單量普遍得到61.6%左右的提升。目前，已經(jīng)有超過35萬的商戶參與了安心餐廳的認證。4月的消費者調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，95%的顧客會更愿意去安心餐廳就餐，顧客選擇餐廳的時候除了關(guān)注口味和優(yōu)惠之外，開始關(guān)注衛(wèi)生服務(wù)、餐廳環(huán)境。

安心餐廳標識之所以能夠得到消費者和商戶的雙重認可，很大程度上來源于其權(quán)威價值。據(jù)介紹，商戶想要獲得安心餐廳的標識，需要按照美團發(fā)布的首個業(yè)內(nèi)標準，即《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》，來承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測溫、佩戴口罩等7項防疫舉措。同時，平臺支持商戶上傳餐廳衛(wèi)生服務(wù)和餐廳環(huán)境的照片信息，用于更好地建立消費者到店消費的信心。

消費格局變化，餐飲人也要有互聯(lián)網(wǎng)思維

疫情讓當前的餐飲格局發(fā)生了巨大變化，具體在“吃”的層面：消費在家做飯的頻次增加了；聚餐的頻次減少了；方便食品迎來發(fā)展拐點；一人食有了大幅增加……盡管消費者外出就餐的頻次出現(xiàn)下滑，但點外賣的習慣依然存在。不少餐廳依靠線上外賣的方式實現(xiàn)盈利。頂新便利餐飲連鎖事業(yè)的劉成章在會上指出，餐飲零售化的概念不僅是增創(chuàng)業(yè)績和營收，還要思考其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)。餐飲人一定要轉(zhuǎn)變思維，才能開啟自救。在未來，線下線上一體化是趨勢。

事實上，線下線上一體化的趨勢已經(jīng)被越來越多的餐飲人所認同，便宜坊集團副總經(jīng)理許志軍介紹，便宜坊集團目前對新媒體營銷方式有了更多的關(guān)注，并開始嘗試圍繞不同客群做調(diào)整，在做好安全升級的同時，也在銷售方面運用數(shù)字化手段。

而在餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展的過程中，流量堪稱是商家的生命線?！白鼍€上產(chǎn)品，要有打造單品爆款的概念”飯爺創(chuàng)始人林依輪表示：“單品爆款是用來帶流量打品牌的。但一旦流量進來后，就要開始做產(chǎn)品矩陣去拉新。只有這樣打通品牌再造和渠道再造，餐飲企業(yè)跨界做商品化產(chǎn)品才不會踩雷?！蹦疚轃韭?lián)合創(chuàng)始人王樂武也表示，無論線上還是線下，都需要先把流量做起來?？挂呤莻€持久戰(zhàn)，對于非常時期的到店引流來說，安全、安心、便捷是獲取流量的關(guān)鍵。

（飯爺創(chuàng)始人林依輪）

不止是餐飲，實體商業(yè)線上線下普遍加速融合

餐飲在轉(zhuǎn)向線上化，商場等服務(wù)業(yè)自然也少不了轉(zhuǎn)型。世茂商業(yè)及主題娛樂負責人陳晨提到，商場的線上推廣一直在做，但經(jīng)營主戰(zhàn)場一直在線下，到今年才算是真正拉開線上經(jīng)營的帷幕，背后有疫情的推動，也是發(fā)展進程使然。

陳晨表示：“疫情加速了實體商業(yè)線上線下融合的場景布局。在此背景下，一方面我們與一些新媒體大號建立了長期合作關(guān)系。另一方面我們在線上舉辦“潮玩種草官”活動，在線下搭建了潮流風格布景，鼓勵年輕消費者到商場打卡，從微信、抖音等平臺發(fā)布個人視頻，內(nèi)容為推薦商場的美食、服裝，并給予優(yōu)秀發(fā)布者一定的獎勵，從而與消費者積極互動形成線上閉環(huán)?！标惓恐赋觯辈ゲ粦撌巧虉龅淖脏?，商場直播賣貨，獲客和內(nèi)容最為關(guān)鍵。

隨著國內(nèi)疫情防控形勢的不斷向好，各行各業(yè)的“寒冬期”開始漸行漸遠，挺過“寒冬”的商戶們更應團結(jié)協(xié)力，共同努力加速行業(yè)的整體復蘇。而在此背景下召開的餐飲新勢力云論壇給餐飲人帶來了新的經(jīng)營啟發(fā)。對此，美團大學餐飲學院表示，未來階段將持續(xù)推出“餐飲新勢力”系列云論壇，在關(guān)鍵時期下為商戶帶來更多專業(yè)指導，助力更多餐飲人把握行業(yè)復蘇先機。