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近日，芙蓉樹下——"四川冒菜傳統(tǒng)制作技藝"申遺成功，標(biāo)志著上百年的四川特色美食，正式被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

芙蓉樹下非遺手工冒牛肉

芙蓉樹下非遺手工冒牛肉

源起廣元 弘揚全球

十九世紀(jì)初,智慧的蜀人從"煮"中摸索出新的烹煮方式，一種冒菜的新型技法。"冒"在這里是動詞,用這種烹煮技藝做出來的菜，俗稱"冒菜"。芙蓉樹下四川冒菜傳統(tǒng)制作技藝起源于廣元市劍閣縣，經(jīng)金牛道一路南下，途經(jīng)七曲山后在四川盆地慢慢發(fā)散開來，從德陽傳至成都及周邊。百年之后，四川冒菜真正崛起并弘揚至海內(nèi)外，是在成都這座世界美食之都。

非遺四川冒菜博物館

芙蓉樹下非遺四川冒菜迄今為止，共經(jīng)歷四代傳承。賈國金作為第四代傳承人，為保護(hù)、發(fā)展這一技藝，于2011年邀請第二代傳承人外公趙尚生和第三代傳承人母親趙翠蘋前來成都傳授和指導(dǎo)冒菜技藝。并于同年4月，在成都市忠烈祠東街15號開辦芙蓉樹下冒菜創(chuàng)始店至今。

第四代傳承人賈國金傳授冒菜技法

歷經(jīng)2012年至2014年的專注味型、店型打磨，菜單優(yōu)化，建立盈利模型階段，2015年，芙蓉樹下在成都成立了總部，并建立了蓉膳坊餐飲集團(tuán)。2016年品類快速增長后，芙蓉樹下門店已拓展至全國。2017年成功走出海外，在馬來西亞新山、美國洛杉磯開設(shè)連鎖店。2018年集團(tuán)成立"冒菜大學(xué)"培訓(xùn)中心、供應(yīng)鏈公司，2019年成立深圳、寧波、石家莊等多家子公司，迄今為止，己幫扶2000多名小微餐飲的老板創(chuàng)業(yè)，解決了14000多名社會人員就業(yè)問題。2020年，伴隨著申遺成功，集團(tuán)在總部建立"非遺四川冒菜博物館"，并制定五年計劃，立志在全世界開設(shè)連鎖門店超萬家。

第四代傳承人賈國金為芙蓉樹下加盟商講解非遺冒菜精髓

多種店型 升級迭代

為將冒菜這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作技藝更好地弘揚至海內(nèi)外，芙蓉樹下在現(xiàn)有社區(qū)店、學(xué)區(qū)店、商超店等的基礎(chǔ)上，順應(yīng)市場發(fā)展與消費者需求，全力打造了迎合95后、00后消費者喜好的新店型——潮人店。第一家潮人店選址成都太古里商圈，全新形象一經(jīng)推出，就吸引了大批潮人前來打卡，眾多同行前來參觀考察。

潮人店實景圖

潮人店實景圖

目前，芙蓉樹下標(biāo)準(zhǔn)店型從成都地區(qū)開始，已有數(shù)百家連鎖門店陸續(xù)進(jìn)行老店翻新，在裝修、菜品、服務(wù)等方面全方位升級迭代，將更好的就餐環(huán)境與消費體驗帶給客戶。

CBD街店最新門頭

傳承非遺技藝 實現(xiàn)大連鎖

芙蓉樹下結(jié)合現(xiàn)代工藝及現(xiàn)代管理辦法，傳承處于瀕危狀態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，實現(xiàn)大連鎖。工藝方面，芙蓉樹下將竹簍換成不銹鋼簍，并升級冒菜爐，讓冒菜保有鮮香麻辣的同時易于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作;運用現(xiàn)代工藝技術(shù)實現(xiàn)非遺手工冒牛肉相關(guān)腌制調(diào)料袋裝化、量產(chǎn)化，非遺冒菜紅油底料罐裝化;通過冒菜大學(xué)對合作伙伴進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，將《連鎖運營標(biāo)準(zhǔn)化手冊》、《單店管理手冊》、《QSC手冊》等芙蓉樹下自行開發(fā)的經(jīng)營工具融會貫通在門店日常管理中，實現(xiàn)連鎖規(guī)模化。

芙蓉樹下以弘揚四川美食文化為己任，作為冒菜品類頭部品牌，肩負(fù)著引領(lǐng)餐飲行業(yè)特色美食賽道復(fù)興與繁榮的重任，立志讓更多創(chuàng)業(yè)者加入蓉膳坊，弘揚中國美食，傳承非遺文化。